Jaka jest wartość jodu?
Wartość jodu lub wartość adsorpcji jodu jest wykorzystywana w chemii analitycznej do pomiaru ilości nienasycenia olejów i tłuszczów.Oleje i tłuszcze zwierzęce i tłuszczów;znane chemicznie jako trójglicerydy i mdash;mają łańcuchy atomów węgla, które mogą wiązać się z wodorem.Gdy atomy węgla w tych łańcuchach są związane z maksymalną możliwą liczbą atomów wodoru, mówi się, że trójgliceryd jest nasycony, ale gdy istnieje jeden lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla, w cząsteczce jest mniej wodoru i tłuszczmówi się, że jest nienasycony.Trójglicerydy z jednym podwójnym wiązaniem są znane jako monounsaturany, a osoby z więcej niż jedno podwójne wiązanie są znane jako wielonaturaty.Jod może łączyć się z tłuszczami o podwójnych wiązaniach węglowych, a zatem liczbę takich wiązań można wywnioskować z ilości jodu, z którymi będą się łączyć.
Wodór i elementy halogenowe i mdash;Fluor, chlor, brom i jod mdash;przypominają się nawzajem, ponieważ są one jednym elektronem krótkim stabilną konfiguracją i mogą tworzyć stabilne związki, dzieląc parę elektronów z innym atomem.W wiązaniu węgla-hydrogenu pojedyncze elektron wodór i jeden elektron z węgla są dzielone w celu utworzenia pojedynczego wiązania kowalencyjnego.Tam, gdzie występuje podwójne wiązanie węgla w nienasyconym tłuszczu, każdy z atomów węgla może zamiast tego tworzyć wiązanie z halogenem.
, tym więcej podwójnych wiązań węglowych ma nienasycony tłuszcz, tym więcej atomów halogenowych, z którymi może się łączyć.Dlatego możliwe jest określenie stopnia nienasycenia tłuszczu, umożliwiając mu połączenie z halogenem.Prostym testem dla nienasyconych tłuszczów jest mieszanie tłuszczu z roztworem bromu w tetrachlorku węgla;Jeśli tłuszcz jest nienasycony, brązowy lub żółty kolor bromu znika, gdy łączy się z tłuszczem.Jednak w celu ustalenia stopnia nienasycenia jod jest zwykle używany, ponieważ łatwo jest dokładnie zmierzyć, ile jodu został zużyty.
Aby uzyskać wartość jodu i mdash;Znany również jako numer jodu mdash;tłuszczu znana ilość jest rozpuszczona w odpowiednim rozpuszczalniku, takim jak chloroform i miesza się z nadmiarem jodu w postaci monochlorku jodu (ICL), ponieważ reaguje to łatwiej.Tam, gdzie występuje podwójne wiązanie węgla, jeden atom węgla utworzy pojedyncze wiązanie z chlorem w monochlorku jodu, a drugie z jodem.Po zakończeniu reakcji jodek potasu jest dodawany do pozostałego monochlorku jodu w celu uwolnienia jodu: ICL + 2KI RARR;Kcl + i 2 .Pozostały jod reakcja reaguje się na skrobię, tworząc ciemnoniebieski związek.
Tiosulfate sodu w znanym stężeniu powoli dodaje się.Jod reaguje z tym, tworząc bezbarwne jony I -.Po zareagowaniu całego jodu rozwiązanie stanie się bezbarwne.W tym momencie można określić ilość zastosowanego tiosiarczanu sodu, a na podstawie tego była obecna jod.Kiedy ta ilość jest znana, ilość jodu, która reagowała z tłuszczem, można obliczyć, dając wartość jodu, która jest wyrażana jako gram jodu stosowana na 100 gramów tłuszczu.
Tłuszcz i oleje ze zwierzęcy i roślinnych, to mieszaniny tryglicerydów.Tłuszcz lub olej, który jest wysoki w nienasyconych trójglicerydów, będzie miał wysoką wartość jodu.Wiele olejków roślinnych jest bogatych w nienasycone trójglicerydy.Na przykład olej słonecznikowy ma wartość jodu 110-143, w porównaniu z 35-48 dla typowego tłuszczu zwierzęcego.Natomiast olej kokosowy jest wysoce nasycony, z wartością jodu wynoszącą tylko 6-11.
Istnieją dwie inne liczby, które mogą być związane z tłuszczem i olejami.Liczba saponifikacji wskazuje średnią masę cząsteczkową tłuszczu i jest określana przez rozbicie go na glicerol i sól kwasów tłuszczowych przez leczenie silnym alkaliami.Liczba kwasu wskazuje, ile wolnego kwasu tłuszczowego zawiera tłuszcz i jest szacowany na podstawie amontaż alkaliczny wymagany do neutralizowania.