Co to jest guma Xanthan?

Pomimo raczej obcych nazwy, guma Xanthan jest tak naturalna, jak każdy inny fermentowany polisacharyd cukru kukurydzianego.Nazwa pochodzi od szczepu bakterii używanych podczas procesu fermentacji, xanthomonas campestris .Jest to te same bakterie odpowiedzialne za spowodowanie tworzenia czarnej zgnilizny na brokułach, kalafiorach i innych warzywach liściastych.Bakterie tworzą śliską substancję, która działa jak naturalny stabilizator lub zagęszczacz.Został opracowany, gdy Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych przeprowadził szereg eksperymentów z udziałem bakterii i różnych cukrów w celu opracowania nowego środka zagęszczającego podobnego do skrobi kukurydzy lub gumy guar.

Guma Xantan jest uważana za polisacharyd w kręgach naukowych, ponieważ jest to adługi łańcuch trzech różnych form cukru.Ważne jest, aby wszystkie trzy z tych naturalnych cukrów są obecne w cukrze kukurydzianej, pochodnej bardziej znanego syropu kukurydzianego.Bakterie Xanthomonas campestris jedzą zapas tego cukru kukurydzy w kontrolowanych warunkach, a proces trawienia przekształca poszczególne cukry w jedną substancję o właściwościach podobnych do skrobi kukurydzianej.Guma Xanthan jest stosowana w produktach mlecznych i opatrunkach na sałatkę jako środek zagęszczający i stabilizator;Zapobiega tworzeniu się kryształów lodu w lodach, a także zapewnia tłuszcz w niskich lub beztłuszczowych produktach mlecznych.

Kolejnym zastosowaniem gumy ksantanowej jest stabilizacja i wiązanie produktów kosmetycznych.Jedną z zalet gumy Xanthan jest to, że trochę przechodzi niewiarygodnie długą drogę;Producenci kosmetyczni muszą tylko dodać bardzo małą ilość gumy ksantanu do swoich produktów na bazie kremu, aby powstrzymać poszczególne składniki od rozdzielenia.Pomimo zastosowania bakterii podczas przetwarzania sama guma Xanthan nie jest ogólnie szkodliwa dla ludzkiej skóry lub układów trawiennych, chociaż niektóre osoby mogą uważać, że są na nią uczulone.

Guma Xantan jest często używana ilekroć poszukiwana jakość żelowa.Jest stosowany jako substytut glutenu pszennego w chlebach bezglutenowych, makaron i innych produktach spożywczych na bazie mąki.Ci, którzy cierpią na alergie glutenowe, powinni szukać gumy Xanthan jako składnika na etykiecie.

Jedno mniej znane użycie gumy Xanthan jest w przemyśle naftowym.Jako naturalny zagęszczacz można go dodać do płynu wiertniczego lub błota wiercenia, aby poprawić jego funkcję.Płyn wiercenia służy kilku celom, w tym chłodzenie bitu wiertła, zapewniając ciśnienie hydrostatyczne i pomagając wyciągnąć substancje stałe z odwiertu i utrzymywanie tych substancji w zawieszeniu podczas przystanków wiertniczych.