Qual é a estrutura da amilase?
A estrutura da amilase, uma enzima que quebra amidos e açúcares complexos em açúcares simples, é geralmente bastante simples, mas a enzima desempenha um papel importante na digestão dos carboidratos. Existem duas variações diferentes dessa molécula, chamada alfa amilase e beta amilase. O corpo humano tem dois tipos de alfa amilase, um na saliva e outro no pâncreas. Ambas as moléculas são importantes na digestão de carboidratos, pois o corpo não pode digerir açúcares e amidos complexos sem quebrá -los primeiro. A beta amilase não está presente no corpo humano e geralmente é encontrada em plantas e sementes.
Embora o tipo e a estrutura da amilase possam variar entre os organismos, existem algumas características que todas as moléculas de amilase têm em comum. As amilases alfa e beta contêm uma estrutura chamada região de barril, que contribui com grande parte da forma geral da enzima. Todas as enzimas também têm uma área essencial chamada de site ativo. Esta é a parte da enzima que se liga a umaçúcar ou amido complexo para quebrá -lo. O processo de quebrar carboidratos no local ativo envolve interações entre vários grupos de átomos e íons, tanto no local ativo quanto na molécula de carboidratos.
No corpo humano, a estrutura da amilase é semelhante, seja encontrada na saliva ou no pâncreas. Ambas as variantes humanas da amilase são pequenas moléculas compostas por uma única cadeia de blocos de construção chamados aminoácidos. A cadeia de aminoácidos forma três regiões distintas chamadas domínios, e cada domínio possui uma função biológica específica, ajudando na quebra de carboidratos. Dois desses domínios estão fortemente associados, enquanto o terceiro domínio pode variar significativamente entre as amilases. Apesar de sua semelhança, as amilases salivares e pancreáticas não são intercambiáveis; A amilase pancreática geralmente termina o trabalho que a amilase salivar.
Embora oA estrutura da amilase é geralmente simples, existem algumas variantes que são significativamente mais complexas que a maioria. A maioria das amilases alfa é muito semelhante, mas algumas se dobram em mais do que os três domínios comuns. Algumas beta -amilases são enormes em comparação com as amilases alfa, contendo quatro cadeias de aminoácidos separadas em vez de uma. Nesse caso, uma estrutura de amilase quatro vezes maior que a maioria dos outros é construída. Muitas culturas alimentares familiares contêm esse tipo de amilase, incluindo cevada, soja e batata -doce, mas o tamanho da molécula da amilase não faz nada para melhorar ou prejudicar as propriedades nutricionais da planta.