O que é a concentração de congelamento?
A concentração de congelamento é uma técnica de processamento usada para extrair água de uma amostra sem perder aromáticos valiosos. Um uso muito comum desse método é o manuseio de sucos de frutas para produzir concentrados com um sabor intenso. O concentrado pode ser usado para fabricar novos produtos, ou congelado e misturado com água posteriormente para produzir um suco com um sabor fresco. As instalações de processamento de alimentos podem manter o equipamento de processo para congelar a concentração se lidarem com altos volumes de sucos de frutas. Historicamente, a concentração de congelamento pode ser realizada colocando o suco em um ambiente de congelamento e permitindo que ele se sente durante a noite. Uma crosta de gelo se formaria na superfície, com uma camada de concentrado líquido abaixo. Como alternativa, os sucos congelados sólidos podem derreter em um recipiente para capturar o fluido. O suco cairia primeiro, deixando o gelo para trás.n, esses métodos em lote nem sempre são eficientes. Em vez disso, as empresas normalmente usam um processo contínuo. O material é passado através de uma unidade de refrigeração para relaxar, promovendo a formação de cristais de gelo. Estes podem ser filtrados à medida que o líquido se move através da unidade, deixando um concentrado para trás. Não aquecendo a mistura permite que ela retenha aromáticos e sabores, por isso terá um sabor intenso e rico.
Concentrados acabados podem ser usados de várias maneiras diferentes. Muitos têm uma vida útil longa uma vez congelados e podem ser armazenados para uso em uma variedade de produtos. Eles podem ser usados para produzir sucos embalados, além de serem usados como adoçantes para produtos como sobremesas e doces. Os sucos de frutas concentrados tendem a ser extremamente doces. O armazenamento de concentrados permite que as empresas reduzam o volume de armazenamento, preservando o componente mais útil dos sucos de frutas.
É possívelO SE congele a concentração no processamento em casa, com o método em lote discutido acima. A solução não deve ser perturbada enquanto começa a congelar, pois isso pode fazer com que os cristais de gelo distribuam na mistura, o que resultará em um concentrado aquoso. O concentrado acabado pode ser armazenado em forma congelada para uso futuro ou adicionado a projetos de culinária como Jams.
Uma vantagem para esse método é que ele pode limitar o crescimento bacteriano. O congelamento pode inibir organismos infecciosos e mantém os concentrados seguros. Desde que sejam tratados com cuidado à temperatura ambiente, eles não devem ter a capacidade de causar doenças transportadas por alimentos.