Vad gör en osttillverkare?

Om ett åldrigt block av parmesan eller perfekt gjuten bit av Stilton orsakar dregling och pantning, kan det vara dags att överväga en karriär inom osttillverkning.Detta forntida yrke kräver stor förståelse för vetenskapliga processer, en fin känsla av smak och en önskan om äventyr.En osttillverkare kan arbeta på sin egen, skapa hantverkare ostar eller med ett större företag som producerar ost för en bredare allmänhet.

Det grundläggande jobbet för en osttillverkare är att ta mjölk och hamna med ost, även om processen kan variera mycket baserat på de olika ostens olika ost och produktionsanläggningarna.Vissa stora tillverkare förlitar sig starkt på datorer för att göra det mesta av osttillverkningen, men många kräver fortfarande skicklighet och expertis hos en begåvad osttillverkare.När man arbetar med ett stort företag kan en osttillverkare tjäna mer som konsult, kvalitetstestare och forsknings- och utvecklingsarbetare.

Mindre grädde tenderar att specialisera sig i några ostsorter.Eftersom osten till stor del är handgjord och inte formulerad av dator, kan smaken och strukturen variera från sats till sats, ungefär som vin.Artisan Creameries är ofta familjedrivna, kan äga sina egna mjölkproduktionsgårdar och lägger vanligtvis ut små partier med noggrant tillverkad ost.I Europa, där osttillverkning går tillbaka tusentals år, kan små grädde ha århundraden med historia bakom sig.

cheese att göra ost.Källan till mjölken är oerhört viktig, eftersom den starkt påverkar smaken och strukturen på den färdiga produkten.Mjölken upphettas sedan för att tillåta jäsning, ofta med tillsatser av bakterier.För ostar som kräver mögel kan svamp också tillsättas vid denna punkt. Efter att osten ska jäsas läggs enzymer för att främja koagulering.Den exakta tiden för tillägg är viktig, liksom mängden och variationen för de tillsatta enzymerna.Färdiga osttillverkare utvecklar en fin känsla av när man ska börja koagulationsprocessen, vilket resulterar i produktion av ostmassa.Efter att ostmassan har utvecklats avlägsnas den återstående vätskan, vilket får ostmassan att stelna till ost.Beroende på sorten kan osten sedan värmas, saltas, doppas i en form eller åldras. Det finns hundratals sorter ost, alla utvecklade och perfektionerade av osttillverkarens konst och hantverk.Tidiga poster tyder på att ost är en av mänskligheten äldsta mejeriprodukter.En förståelse av ost kan öppna dörrarna för en värld av historia och kultur, antropologi och till och med geografi.Det stora arbetet med en osttillverkare kan verkligen leva upp till sin beteckning som konst.