Vad gör en linjekock?

En linjekock är en mellannivå kock som tar huvudansvar för att förbereda vissa rätter i ett upptaget, vanligtvis kommersiellt kök.I de flesta fall denna typ av kock mdash;Ibland känd som en Station Cook eller Chef de Partie mdash;Sätt ihop rätter från början till slut i enlighet med inställda instruktioner eller recept.Jobbet är inte ett som innebär mycket kreativitet, även om kulinarisk skicklighet är avgörande.Hastighet och precision faktor också i arbetet, eftersom linjekockar vanligtvis krävs för att visa ut många identiska versioner av en enda maträtt varje dag.

Plats i kökshierarkin

De flesta kommersiella kök är strukturerade enligt en slags hierarki bland matlagningspersonalen.En verkställande eller chefskock är vanligtvis överst.Den här personen sätter en meny, innoverar med specialrätter och är i allmänhet "chef" i köket.En sous -kock är vanligtvis nästa när det gäller myndighet, följt noggrant av linjekockar.Linjekockar svarar direkt på Sous-kocken som ansvarar, även om de också kan ha myndighet att beordra och instruera kocknivåer eller kulinariska assistenter.

En linjekocks plats nära centrum för kommandokedjan säger mycket om hans eller hennes huvuduppgifter.Denna kock ses ofta som hjärtat i köket, och är vanligtvis personen som faktiskt gör stötet av monteringsarbetet för varje maträtt.Högre-ups övervakar mestadels, annars hanterar mer specialbeställningsmåltider.Nästan varje standardrätt kommer genom "linjen."

Primärt ansvar

Varje kök fungerar lite annorlunda, men i de flesta fall tilldelas linjekockar till specifika "stationer" där de förbereder utsedda förrätter eller bitar av en måltid.Kök har ofta separata stationer för varje maträtt på menyn mdash;en för fjäderfä, till exempel och en för sallader;En för hummersvans och en annan för pasta.

Montering är vanligtvis huvuddelen av Line Cooks arbete, men lite organisation krävs också.Kockar måste vanligtvis förbereda sina områden i början av varje rotation och ansvarar för att de har tillräckligt med leveranser för att möta den förväntade efterfrågan.När beställningar kommer att hälla in måste linjekockarna fungera snabbt och effektivt för att stänga av diskarna.Rengöring och station återställning är också vanligtvis en del av jobbet.

I särskilt stora kök kan linjekockar ha myndighet att anställa och övervaka underordnade.Assistenter hjälper saker att gå smidigare och kan också underlätta arbetsbelastningen när saker och ting blir särskilt rusade.I de flesta fall är dock linjekockar personligen ansvariga för deras assistenters arbete och mdash;En felaktig maträtt eller platta som saknas väsentliga element är nästan alltid fel på kocken som ansvarar för stationen, oavsett vem som faktiskt var skylden.

Betydelsen av mångsidighet

Linjekockar krävs ofta för att rotera genom olika stationer i köket beroende på huvudkockens behov på en viss dag.Detta innebär att de i allmänhet måste ha en omfattande kompetensuppsättning, så att de kan tilldelas att göra nästan alla köksuppgifter utan att tveka.En stor del av jobbet är flexibilitet.

Jobbutmaningar

Att arbeta som en linjekock kräver ofta både fysiskt och mentalt.Miljön är vanligtvis snabb och galet, vilket kräver långa timmar med stående och ofta konstant kritik.Kundklagomål om hur rätter har förberetts kommer ofta direkt tillbaka till linjen.Dessa yrkesverksamma kan också möta intern kritik från huvud- och sous -kockar.

Utbildningskrav och utvecklingspotential

De flesta linjekockar har formell kulinarisk träning, och många av de bästa kökarna har strikta utbildnings- och erfarenhetskrav.I vissa fall kan kockar dock lära sig det mesta av vad de behöver veta på jobbet, vanligtvis under instruktion av en dedikerad sous -kock.

Att vara en linjekock är ofta en karriär i sig själv, aoch lönen är ofta mycket konkurrenskraftig.Ändå finns det vanligtvis åtminstone en del möjlighet till avancemang för dem med exceptionella färdigheter.Kockar kan ofta flytta från linjen till positionen som sous eller till och med chefskock, antingen i samma kök när öppningar uppstår eller i andra, ofta konkurrerande anläggningar.De som är intresserade av att infusera sitt arbete med mer kreativitet och innovation ser ofta för att gå framåt, medan de som gillar utmaningen och takten i konstant montering ofta väljer att stanna där de är.