Vad är diglycerider?

Diglycerider är fetter.Det är vanliga livsmedelstillsatser som antingen härstammar från naturliga produkter eller produceras syntetiskt.De kallas ofta ofullständiga fetter eftersom de inte innehåller samma antal fettsyror som de flesta naturliga fetter eller triglycerider.Medan en triglycerid har tre fettsyror fästa vid en enda glycerolmolekyl genom en esterbindning, har en diglycerid bara två fettsyror.En monoglycerid innehåller endast en enda fettsyra fäst vid en glycerolmolekyl som ger den egenskaper och tillämpningar som liknar diglycerider.

Diglycerider är ytaktiva molekyler som både lockar och avvisar vatten samtidigt.Dessa hydrofila och hydrofoba egenskaper gör dem utmärkta emulgeringsmedel eftersom de är lösliga i fetter och vatten.Medan ämnen som olja och vatten naturligt skiljer sig, kan tillsatsen av en emulgator hjälpa till att sprida molekylerna jämnt.

Finns i en mängd olika bearbetade livsmedel, diglycerider hjälper till att upprätthålla strukturen och konsistensen hos produkter med ingredienser som normalt inte skulle smälta väl.De tillåter till exempel bakverk att behålla fukt och friskhet längre.Dessutom håller de ingredienserna i produkter som jordnötssmör, salladdressing och margarin från att separera.De finns också som emulgatorer i glass eftersom de hjälper till att upprätthålla rätt viskositet och hålla strukturen slät och krämig i ett fruset tillstånd.

Det finns ofta frågor om säkerheten för diglycerider i ofta konsumerade livsmedel.U.S. Food and Drug Administration (FDA) har placerat dem på deras allmänt erkända som säkra (GRAS) -lista som indikerar att experter anser dem säkra som livsmedelstillsatser.De kan också hittas på en lista över livsmedelstillsatser som godkänts av Europeiska unionen (EU).Vegetarianer kan behöva vidta extra försiktighetsåtgärder men eftersom vissa diglycerider härstammar från animaliska produkter och det är ofta svårt att identifiera den faktiska källan.

Även om det också har funnits oro över de feta kalorierna som finns i diglycerider, är det i allmänhet överens om att mängden mängderNärvarande i de flesta livsmedelsprodukter är så minimal att det praktiskt taget inte finns någon kalorikåverkan från normal livsmedelsförbrukning.Många tillverkade produkter som innehåller diglyceridtillsatser kan märkas som fettfria eftersom mängderna enligt FDA är för små för att konsumenten ska kunna känna igen som fett.