Vilka faktorer påverkar smakuppfattningen?
Några av de faktorer som påverkar smakuppfattningen är färgen på maten, dess struktur, temperatur och lukt.Tasters ålder, om han har en viss sjukdom, och hans stress och utmattningsnivå kan också påverka hur smak uppfattas.Den mänskliga tungan kan upptäcka fem grundläggande smaker: salt, söt, bitter, sur och tillagd 2002, umami, ett ord som på japanska betyder "läcker".Var och en av dessa olika smaker har en viss receptor på tungan, och när en förening utlöser receptorn känner hjärnan igen smaken.Smakuppfattning påverkas dock inte bara av smaklökarna, och livsmedelsforskare studerar sätt olika faktorer påverkar smaken på olika livsmedel och drycker.
En av de mest kända förändrade faktorerna för smakuppfattning är lukt.Enkelt uttryckt kan smaken på en mat definieras som smaken på maten i kombination med lukten av den.I själva verket, om en person har en förkylning som blockerar näsan eller en annan fråga som påverkar luktkänslan, minskas smaken av mat eller kan bli smällare.Inte bara kan lukt påverka smaken, utan det kan också orsaka minnesminnelse.Till exempel kan en person påminnas om sitt barndomshem om han luktar en viss doft.
Textur kan också vara en faktor som påverkar smakuppfattningen.Vissa studier har föreslagit att en tjockare dryck kan smaka mindre söt eller ha en mindre intensiv smak än en tunnare trots att koncentrationerna av socker eller smak hade inte förändrats.I praktiken kan livsmedelsforskare och tillverkare kunna använda detta faktum för att minska mängden salt i mat utan att ändra smaken.De kan helt enkelt behöva förändra strukturen.
En annan faktor som påverkar smakuppfattningen är färg.Studier visar att en ljusare eller mer intensivt färgad mat kan tyckas smaka annorlunda än en blandare färgad mat även när det inte var någon förändring i smakföreningarna.På liknande sätt kan två drycker som har samma färg smaka på samma sätt till en person även om en är sötare.Det har till och med gjorts ett experiment på 1970 -talet där forskare tillät människor att äta mat som såg normalt ut under ett visst ljus.När ljuset ändrades och folk såg att de äter blå biff och gröna pommes frites började några av dem bli sjuka.
Matemperatur kan också påverka smakuppfattningen.Varmare livsmedel smakar vanligtvis mer intensivt smaksatt än kalla livsmedel även om smakkoncentrationen är densamma.Till exempel kan glass smaka sötare när den smälts och öl mer bitter.På samma sätt kan kaffe vara mer bittert när det är varmt, en smak som önskas i den speciella drinken.Genom att helt enkelt svalna eller värma upp en mat kan en person kunna förändra sin smakupplevelse av den maten.
En persons fysiska jag kan också påverka smakuppfattningen.När en person åldras minskar också förmågan att smaka och lukta mat.Dessutom visade en studie att en person med njursjukdom eller cancer kan uppleva smakförvrängningar, kallad dysgeusia.En persons stressnivå och fysisk trötthet kan också påverka smakuppfattningen.En studie visade att efter mentala övningar hade vissa människor förkortat varaktigheter och sänkt uppfattningar om den bittera, sura och söta smaken medan varaktigheten på den sura eftersmaken förkortades efter fysisk träning.