Vad är kinesiskt restaurangsyndrom?

Termen Kinesiskt restaurangsyndrom användes först 1968. Det beskrev effekterna av vad som ansågs vara stora mängder av smakförstärkaren monosodium glutamat (MSG) på vissa människor.Huvudvärk, bröstsmärta, svettning, svullnad i ansiktet och domningar runt munnen tros vara typiska symtom på högt MSG -intag hos dem som är känsliga för livsmedelstillsatsen.Även om många kinesiska-amerikanska restauranger använder stora mängder monosodium glutamat, erbjuder vissa nu MSG-fria köket.Många andra restauranger som snabbmat kyckling- och hamburgarkedjor fortsätter att använda stora mängder MSG i sina livsmedel, så idag är namnet kinesiskt restaurangsyndrom åtminstone något av en felaktig nominering.

Förutom restaurangmåltider som innehåller MSG, trodde folk att folk troddeAtt vara allergisk eller känslig för monosodium glutamat bör förmodligen undvika andra livsmedel som naturligtvis innehåller stora mängder av det.Dessa höga glutamatmat inkluderar parmesanost, tomatsås, soppbestånd, gravies och fisksås inklusive tonfisk packad i buljong.Monosodium glutamat kan förekomma på livsmedelsetiketter som dinatrium inosinater, kalciumglutamater och hydrolyserade vegetabiliska proteiner.De kinesiska-amerikanska livsmedel som oftast förknippas med kinesiskt restaurangsyndrom, eller MSG-allergi, är de som serveras med tjocka, såsliknande såser som den populära maträtten Egg Foo Yung.

MSG har en kemisk makeup som liknar hjärnans glutamatneurotransmittorer.Glutamatneurotransmitteren är en av de viktigaste typerna av neurotransmittorer i kroppen.Neurotransmittorer ansluter celler och signaler i hjärnan.Monosodium glutamat härrör från glutaminsyra.Glutaminsyra är en av aminosyrorna som utgör protein.

Glutamat är isolerat, fermenterat och bearbetat för att bilda MSG.De flesta människor påverkas inte av MSG -känsligheter när de äter antingen naturligt förekommande glutamat i livsmedel eller MSG.Personer med astma kan vara särskilt känsliga för glutamat och MSG.Allvarliga symtom inkluderar andnöd från mindre luft som kommer in i lungorna, snabb hjärtslag, svullnad och bröstsmärta.Dessa symtom kräver omedelbar läkarvård.

De flesta som sägs ha upplevt kinesiskt restaurangsyndrom har ganska milda symtom som huvudvärk.Symtom på monosodium glutamatkänslighet förekommer ofta ungefär två timmar efter att ha ätit mat som innehåller en stor mängd MSG.MSG lägger till en söt smak till proteinmat.Många människor, inklusive kinesiska-amerikanska restaurangägare som driver MSG-fria restauranger, känner att tillsatsen inte behövs om färska, kvalitetsingredienser används.