Vad är matförgiftning?

Matförgiftning är en form av livsmedelsburen sjukdom orsakad av intag av exotoxiner gjorda av organismer som bakterier.Toxiner kan vara närvarande även när bakterierna eller andra orsakande organismer inte är det, och det är möjligt att utveckla mat berusning genom att äta djur som har konsumerat toxinproducerande organismer, sett med vissa typer av skaldjurförgiftning.Sjukdomens början är vanligtvis mycket snabb med matförgiftning och människor kan bli mycket sjuka.Behandlingen varierar, beroende på inblandade toxin, men kan inkludera administrering av mediciner, ge patienten vätskor och erbjuda annan stödjande vård för att hjälpa patienter att återhämta sig.

Bakterier, svampar och andra organismer som är kända för att förorena mat ibland producerar giftiga föreningar när deutveckla.Dessa föreningar är kända som exotoxiner och är biprodukter av organismerna normala metaboliska processer och de kan motstå värmebehandling och frysning.Bakterier som finns i den naturliga miljön kan förorena mat och de kan också införas under skörd, hantering, bearbetning och beredning.

När människor äter mat förorenad med exotoxiner kan de utveckla allvarliga symtom som illamående, kräkningar och diarré.Domningar och stickningar runt läpparna kan också observeras i vissa fall.Symtomen förekommer vanligtvis snabbt eftersom toxinerna verkar snabbt på kroppen.Till skillnad från en infektion orsakad av att äta förorenad mat, där organismerna måste föda upp i tarmen innan symtomen utvecklas, blir människor med mat berusning omedelbart sjuka.

I medicinsk behandling är det första steget att bestämma toxins identitet.Patienter kan testas och de kan också intervjuas, eftersom deras senaste diethistoria kan ge viktiga ledtrådar om de organismer som är inblandade.Läkare kan administrera läkemedel för att motverka toxinet om de är tillgängliga.Annars kommer patienter att uppmuntras att vila och dricka vätskor.Om symtom som organsskador och andningssvårigheter utvecklas kan stödjande terapier tillhandahållas för att hålla patienten så stabila som möjligt tills toxinerna har uttryckts från kroppen.

Efter återhämtning från matförgiftning upplever vissa patienter kvarvarande effekter.Detta kan inkludera skador på nerverna såväl som organ.Patienten kan kräva fysioterapi eller annan stödjande vård vid långvarig återhämtning.Att notera mathanteringsförsiktighetsåtgärder, äta i rena anläggningar och undvika livsmedel som är märkta som farliga hjälper människor att undvika mat berusning.Det är viktigt att uppmärksamma matåterkallelser, som ofta involverar bakterietoxiner, och att vara noga med att äta skaldjur från rena vatten för att begränsa exponering för toxiner som produceras av organismer som dinoflagellater.