Vad är sambandet mellan groddar och Salmonella?

Salmonella -bakterier är en grupp mikrober som kan orsaka allvarlig matförgiftning.De dödas av värme och är mer en fara i råa livsmedel.Crunchy beansprouts, alfalfa groddar eller någon annan form av groddar kan vanligtvis serveras rå istället för kokta.Groddar och salmonella är förknippade med problem som gödsel från infekterade djur på grödorna eller från förorenade maskiner som används för att bearbeta grödorna.

Sprout och Salmonella är nära besläktade i många länder över hela världen, varhelst groddar av någon växt konsumeras råa.Exempel på groddar som har förknippats med Salmonella matförgiftning inkluderar alfalfa, mungböna och rädisor.Dessa unga växter odlas från frön i spirande gårdar.

I många fall är frön själva förorenade med Salmonella -bakterierna.Dessa frön kan ha förorenats genom djur- eller fågeldroppar.Farmmaskinerna som bearbetar frön kan också vara förorenade.Gödsel som används för att gödsla grödorna eller bevattningsvatten som innehåller bakterierna kan också avsätta salmonella på frön.

Processer som dödar eventuell förorening på frön är tillgängliga för groddbönder men kan vara oöverkomligt dyra för små groddar.Dessa tekniker inkluderar att bada frön i kalciumhypokloritlösning eller bestrålar frön.Organiska gårdar kan också avvisa teknikerna som att strida mot den organiska etos.

Spiring gårdar odlar i allmänhet frön i inomhusmiljöer som hålls vid varma temperaturer med hög luftfuktighet.Dessa förhållanden är mycket lämpliga för groddar och Salmonella -bakterier att växa.Salmonella infekterar människor och andra djur och föredrar därför att växa vid kroppstemperatur och under förhållanden med hög vattentillgänglighet, till exempel finns i människokroppen.Även om frön ursprungligen har en låg förorening av bakterierna kan dessa växa och multiplicera till farliga nivåer under groddprocessen.

Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen rekommenderar att vissa grupper av människor undviker att äta råa groddar på grund av risken för infektion.Mottagliga människor inkluderar äldre, gravida kvinnor, barn och de som har problem med immunsystemet.Att laga groddarna är det enda definitiva sättet att ta bort risken för infektion, även om vissa människor fortfarande föredrar att äta råa eller lätt kokta groddar för den crunchy strukturen.

Bortsett från sambandet mellan groddar och salmonella, kan råa groddar också innehålla de potentiella livsmedelsförgiftande bakterierna.Coli och Listeria monocytogenes .Även om groddar är en potentiell källa till matförgiftning, är de inte den enda källan.All mat som kan komma i kontakt med förorenat fekalt material, till exempel gödsel, och sedan genomgår inte matlagning är en potentiell källa till sjukdomen.