Vilka är stegen i fjäderfäbearbetning?

Exakta steg i fjäderfäbearbetning förhindrar förorening och producerar en fågel som inte är tuff eller skadad med hudklass.Fjäderfä går genom fantastisk, dödande, blödning och skållningsprocesser innan oljekörtlar, fötter och huvud avlägsnas.Efter att fåglarna har tvättats, kyls de snabbt innan de skärs upp, åldras och förpackas för distribution.

Fåglar samlas vanligtvis och transporteras till fjäderfäbearbetningsanläggningar, där de hålls i hållare som är ventilerade och dimmade.Ett speciellt blått ljus används ibland för att hålla fåglarna lugna när de hängs på rack för det fantastiska steget, eftersom flappande vingar kan orsaka inre blödningar som missfärgar köttet.Fåglarna doppas vanligtvis i saltvatten med en elektrisk ström som gör dem medvetslös i en minut eller två.Radongas används i vissa regioner för att bedöva fjäderfä, men det anses dyrare.

Den korta perioden som en fågel förblir medvetslös ger bearbetningsanläggningen tillräckligt med tid för att döda den och låta den blöda ut.Att tappa blodet förhindrar att köttet verkar mörkt.I stora fjäderfäbearbetningsanläggningar behandlas blodet som en avfallsprodukt och förorenande.

Fåglar flyttar sedan till skållande tankar, där varmvatten lossar fjädrar för plockning.Det är viktigt att hålla vattentempererat reglerat för att förhindra att matlagning fågeln.Vatten måste också ändras ofta för att undvika förorening.Fåglarna placeras i roterande trummor utrustade med gummiliknande fingrar som tar bort fjädrar genom nötning.Alla återstående pinfeathers kan vaxas för att underlätta borttagningen.I vissa fjäderfäbearbetningsoperationer sjunger de fina pinfeathers.

Nästa steg innebär att slänga, ta bort huvudet, fötterna och oljekörtlarna som ligger längst upp i fågelsvansen.Maskiner drar ofta av huvudet, medan fötterna är avstängda vid knäleden.Fåglar använder oljekörteln för att prerea sina fjädrar, men den innehåller en dålig lukt och smak.Livsmedelssäkerhetsbestämmelser kräver vanligtvis att tarmarna stannar bredvid fågeln under denna del av processen så att en inspektör kan undersöka insidan och utsidan för sjukdom.En trasig tarm kan förorena köttet, men vissa länder tillåter en klortvätt att ta itu med problemet.

Fjäderfä slaktkroppar tvättas sedan och kyls snabbt i kallt vatten eller genom sprängningar med kall luft direkt i fågelns hålrum.Luftkylning av fjäderfä är vanligare i Europa och Kanada, men det representerar en typisk process för lamm, fläsk och nötkött internationellt.Fågeln är nu redo att skäras i delar och försvagas.Fjäderfäbearbetning kan inkludera huggning, pressning och bråka köttet för kycklingklumpar, lunchkött eller korv.

Åldrande kräver minst fyra timmar för att hålla köttet mjukt innan fjäderfä frysas eller konsumeras.Det sista steget i fjäderfäbearbetning innebär att väga, märkning och inpackning.Det är nu redo för distribution till livsmedelsbutiker för köp av konsumenter.