Vad är skillnaden mellan amylas och amylos?

Amylos är en molekyl som finns i vissa livsmedel och är en komponent av stärkelse.Amylas är å andra sidan ett enzym som bryter ner stärkelse i mindre bitar.Eftersom stärkelse är en betydande energikälla i människokroppen, spelar interaktionen mellan amylas och amylos en användbar roll i metabolismen av mat.Källor till amylos inkluderar potatis, pasta och bröd, och kroppen producerar amylas naturligt i saliv och i bukspottkörteljuicer.

Stärkelse är en form av kolhydrat, och den finns i en mängd växter.Eftersom stärkelse innehåller användbar energi för metabolism, gillar djur och mikrober att äta stärkelsefulla livsmedel.I grund och botten är stärkelse en samling glukosmolekyler fästa vid varandra, och forskare delar upp stärkelse i två typer av glukossamlingar, som är amylos- och amylopektin..Det består av arrangemang av cirka 30 glukosenheter fastna tillsammans med specifika bindningar som kallas alfa (1-4) glykosidbindningar.Var och en av dessa små grupperingar fastnar sedan av alfa (1-6) glyosidbindningar.

Även om de är mycket mindre än amylopektin, innehåller amylosunderenheter fortfarande glukosmolekyler upp till högst 20 000 glukos per amylos.Dessa molekyler hålls samman av alfa (1-4) glykosidbindningar.Varje amylos är en rak kedja av glukoser, som böjer sig till en spiralform, medan amylopektin är en kedja med grenar från den.

Var och en av bindningarna som håller stärkelsemolekylerna innehåller energi, och djur och mikrober kan använda denna energi för att hålla sina egna kroppar igång.Med tiden fick Evolution dessa typer av organismer att utveckla en förmåga att bryta ner amylos för att komma till denna energi.Alla djur som äter stärkelse producerar amylas i bukspottkörteln, och vissa producerar det också i salivkörtlarna.När det gäller människor börjar amylas- och amylosinteraktioner i munnen när maten utsätts för saliv, och den enzymatiska nedbrytningen fortsätter när enzymet frigörs från bukspottkörteln i den första delen av tunntarmen efter att maten rör sig genom magen.

Den specifika interaktionen mellan amylas och amylos inträffar eftersom enzymet endast skär alfa (1-4) glykosidbindningar.Det kan inte skära alfa (1-6) glykosidbindningar.Efter att stärkelsen är utsatt för amylas bryter därför enzymet stärkelsen vid specifika bindningar, hugger upp amylos och amylopektin i små bitar.Dessa bitar visar sig vara maltos, maltotriose och begränsa dextriner som innehåller två, tre och cirka fem glukoser vardera.Endast gränsen dextrins innehåller alfa (1-6) glykosidiska bindningsgrenar som har sitt ursprung i amylopektin, medan de andra två nedbrytningsprodukterna är strukturerade i raka kedjor.

När amylas och amylos har kommit i kontakt och enzymet har utfört sin funktion tar en annan uppsättning enzymer över.Dessa enzymer kallas sucrase-isomaltaskomplexet, och de bryter ner maltos, maltotrios och begränsar dextriner till enskilda glukosenheter.Glukoserna rör sig sedan in i kroppen och används för energi i cellprocesser.