Vad är ett jodvärde?
Jodvärdet, eller jodadsorptionsvärde, används i analytisk kemi för att mäta mängden omättning av oljor och fetter.Djur- och vegetabiliska oljor och fetter mdash;känd kemiskt som triglycerider mdash;har kedjor av kolatomer som kan bindas med väte.När kolatomerna i dessa kedjor är bundna till det maximala möjliga antalet väteatomer, sägs triglyceriden vara mättad, men när det finns en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer finns det mindre väte i molekylen och fettetsägs vara omättad.Triglycerider med en dubbelbindning är kända som enomaturater och de med mer än en dubbelbindning kallas polyunomatures.Jod kan kombineras med fetter som har kolbindningar och därför kan antalet sådana bindningar härledas från den mängd jod som de kommer att kombinera.
Väte och halogenelementen mdash;fluor, klor, brom och jod mdash;liknar varandra genom att de är en elektron som är kort vid en stabil konfiguration och kan bilda stabila föreningar genom att dela ett elektronpar med en annan atom.I en kolhydrogenbindning delas väteens enstaka elektron och en elektron från kolet för att bilda en enda kovalent bindning.Där det finns en kol -dubbelbindning i ett omättat fett, kan var och en av kolatomerna istället bilda en bindning med en halogen.
Ju mer koldioxidbindningar som ett omättat fett har, desto mer halogenatomer som det kan kombinera med.Det är därför möjligt att bestämma graden av omättning av ett fett genom att låta det kombineras med en halogen.Ett enkelt test för omättade fetter är att blanda fettet med en lösning av brom i koltetraklorid;Om fettet är omättat försvinner bromens bruna eller gula färg när det kombineras med fettet.För att bestämma graden av omättnad används emellertid jod normalt, eftersom det är lätt att mäta exakt hur mycket jod som har använts.
För att erhålla jodvärdet mdash;även känd som jodnumret mdash;Av ett fett upplöses en känd mängd i ett lämpligt lösningsmedel, såsom kloroform, och blandas med ett överskott av jod i form av jodmonoklorid (ICL), eftersom detta lättare reagerar.Där det finns en kol -dubbelbindning kommer en kolatom att bilda en enda bindning med klor i jodmonokloriden och den andra med jod.När reaktionen är klar tillsätts kaliumjodid till den återstående jodmonokloriden för att frisätta joden: ICL + 2KI RARR;Kcl + i 2 .Den återstående joden reageras med en stärkelse för att bilda en mörkblå förening.
natriumtiosulfatlösning vid en känd koncentration tillsätts sedan långsamt.Joden reagerar med detta för att bilda färglösa i --joner.När allt jod har reagerat kommer lösningen att bli färglös.Vid denna tidpunkt kan mängden natriumtiosulfat som används, och från detta kan mängden jod som var närvarande.När denna mängd är känd kan mängden jod som reagerar med fettet beräknas, vilket ger jodvärdet, som uttrycks som gram jod som används per 100 gram fett.
Djur- och grönsaksfett och oljor är blandningar av triglycerider.En fett eller olja som innehåller mycket omättade triglycerider kommer att ha ett högt jodvärde.Många vegetabiliska oljor är rika på omättade triglycerider.Solrosolja har till exempel ett jodvärde på 110-143, jämfört med 35-48 för ett typiskt djurfett.Kokosnötsolja är däremot mycket mättad, med ett jodvärde på endast 6-11.
Det finns två andra siffror som kan vara förknippade med fetter och oljor.Förfargningsantalet är en indikation på den genomsnittliga molekylvikten för ett fett och bestäms genom att bryta ner det i glycerol och ett fettsyrasalt genom behandling med en stark alkali.Syraantalet indikerar hur mycket fri fettsyra ett fett innehåller och uppskattas från aMontering av alkali som krävs för att neutralisera det.