Vad är fryskoncentration?

Fryskoncentration är en bearbetningsteknik som används för att extrahera vatten från ett prov utan att förlora värdefulla aromater.En mycket vanlig användning av denna metod är att hantera fruktjuicer för att producera koncentrat med en intensiv smak.Koncentratet kan användas för att tillverka nya produkter, eller frysta och blandas med vatten senare för att producera en juice med en ny smak.Livsmedelsbearbetningsanläggningar kan upprätthålla processutrustning för fryskoncentration om de hanterar höga volymer fruktjuicer.

Denna process förlitar sig på det faktum att lösningar har en lägre fryspunkt än vanligt vatten.Historiskt kan fryskoncentrationen åstadkommas genom att sätta juice i en frysmiljö och låta den sitta över natten.En isskorpa skulle bildas på ytan, med ett lager vätskekoncentrat nedan.Alternativt kan juicer frysta fasta ämnen tillåtas att smälta in i en behållare för att fånga vätskan.Juicen skulle hälla först och lämna isen bakom.

I kommersiell fryskoncentration är dessa batchmetoder inte alltid effektiva.Istället använder företag vanligtvis en kontinuerlig process.Materialet passeras genom en kylenhet för att kyla den och främja bildandet av iskristaller.Dessa kan filtreras ut när vätskan rör sig genom enheten och lämnar ett koncentrat bakom sig.Att inte värma blandningen tillåter den att behålla aromater och smaker, så den kommer att ha en intensiv, rik smak.

Färdiga koncentrat kan användas på ett antal olika sätt.Många har en lång hållbarhet en gång frusen och kan förvaras för användning i olika produkter.De kan användas för att producera förpackade juicer, samt användas som sötningsmedel för produkter som desserter och godis.Koncentrerade fruktjuicer tenderar att vara extremt söta.Att lagra koncentrat gör det möjligt för företag att minska lagringsvolymen och samtidigt bevara den mest användbara komponenten av fruktjuicer.

Det är möjligt att använda fryskoncentration vid bearbetning hemma, med batchmetoden som diskuterats ovan.Lösningen bör inte störas medan den börjar frysa ner, eftersom det kan få iskristaller att distribueras i blandningen, vilket kommer att resultera i ett vattnigt koncentrat.Det färdiga koncentratet kan lagras i fryst form för framtida användning eller läggas till tillagningsprojekt som sylt.

En fördel med denna metod är att den kan begränsa bakterietillväxt.Frysning kan hämma smittsamma organismer och håller koncentrat säkra.Så länge de hanteras noggrant vid rumstemperatur, borde de inte ha förmågan att orsaka matburen sjukdom.