Vad är rökpunkten?

Rökpunkt är en term som hänvisar till den punkt där matolja börjar bryta ner och ge av ångor eller rök.Vid denna temperatur börjar oljan sönderdelas, avger en skadlig lukt och ser bränd ut.Om oljan fortsätter att stiga i temperaturen kan den nå blixtpunkten, när den kommer att ta eld.

Matoljor kommer från en mängd olika källor, med unika smaker, näringsfördelar och uppvärmningsegenskaper som rökpunkter.Många andra faktorer kan också sänka flashpunkten för olja, såsom närvaron av främmande organiskt material, användningen av salt, antalet gånger oljan har återanvänds och huruvida produkten är en blandning av olika oljor eller inte.Mättade fetter mdash;de som är solida vid rumstemperatur mdash;Inklusive späck, smör och baconfett börjar röka vid relativt låga temperaturer.Dessa produkter anses vara mindre friska och bör endast användas för att sauté eller baka vid relativt låga temperaturer.

En annan faktor som påverkar rökpunkten för olja är mängden förfining och bearbetning av den genomgår.Oraffinerad olja är i allmänhet kallpressad och utsatts inte för värme eller kemikalier.Som ett resultat innehåller det ofta organiskt material från källan, vilket sänker temperaturen vid vilken produkten kan användas effektivt vid matlagning.Ett exempel på detta är orraffinerad rapsolja, som har en rökpunkt på under 225 grader Fahrenheit (107,2 deg; Celsius), medan raffinerad rapsolja är en utmärkt matolja med en rökpunkt på nära 400 grader F (204,4 deg; C; C).

Olivolja finns i ett extremt brett utbud av förfining och egenskaper och rankas vanligtvis av surhet och extraktionsmetod.Virgin Olive Oil är kallpressad och innehåller olivrester, vilket ger den en mycket mörkare färg.Det är populärt eftersom det har den mest potenta smaken, men också den lägsta flashpunkten, som begränsar dess användning som en matolja.Den bästa användningen av jungfruolja är sautéing, som en förband på sallader, i marinader eller med doppningskryddor för bröd.Raffinerad olivolja bearbetas med värme och kemikalier som ger en klar färg och ger oljan en högre rökpunkt.

Avokadoolja, som har en rökpunkt på 500 grader F (255 deg; C), är en utmärkt källa till vitaminer ochkan användas för matlagning, på sallader, med bröd eller över grönsaker.Det är dock dyrare och är inte nödvändigtvis praktiskt för allmän matlagning.Canola -olja, även kallad rapeed olja, kommer från en växt i kålfamiljen.Liksom avokadoolja är den låg i mättat fett och en rik källa till väsentliga omega-3-fettsyror.Canola -olja är billigare än avokadoolja och ett bra val för stekning och allmän matlagning.

Medan oljor med låg rökpunkt är bra för sautering, låg temperaturbakning och bordsanvändning, bör oljor som valts för stekning kunna nå säkert nåTemperaturer så höga som 375 grader F (190,5 deg; c).Om djup fettstekning önskas, bör oljan ha en rökpunkt på minst 450 grader F (232 deg; C).Mat som stekas vid högre temperaturer har en bättre struktur och absorberar mycket mindre fett än livsmedel stekt vid lägre temperaturer.Majsolja, som också används i salladdressingar och margarin, är ett bra val för djup fettstekning.