Vad är xantangummi?

Trots sitt ganska främmande klingande namn är xantangummi lika naturligt som alla andra fermenterade majsockerpolysackarid.Namnet härstammar från stammen av bakterier som användes under fermenteringsprocessen, Xanthomonas campestris .Detta är samma bakterier som är ansvariga för att orsaka att svart råtta bildas på broccoli, blomkål och andra bladgrönsaker.Bakterierna bildar en slemmig substans som fungerar som en naturlig stabilisator eller förtjockningsmedel.Det utvecklades när USA: s jordbruksdepartement genomförde ett antal experiment som involverade bakterier och olika sockerarter för att utveckla ett nytt förtjockningsmedel som liknar majsstärkelse eller guargummi.

xantangummi betraktas som en polysackarid i vetenskapliga kretsar, eftersom det är en enLång kedja med tre olika former av socker.Det som är viktigt att veta är att alla dessa tre naturliga sockerarter finns i majsocker, ett derivat av den mer bekanta majssirapen. Xanthomonas campestris bakterier äter ett tillförsel av detta majsocker under kontrollerade förhållanden, och matsmältningsprocessen omvandlar de enskilda sockerarter till ett enda ämne med egenskaper som liknar majsstärkelse.Xanthangummi används i mejeriprodukter och salladsförband som ett förtjockningsmedel och stabilisator;Det förhindrar att iskristaller bildas i glass och ger också en fet känsla i mejeriprodukter med låg eller utan fett.En fördel med xantangummi är att lite går en otroligt lång väg;Kosmetiska tillverkare behöver bara lägga till en mycket liten mängd xantangummi till sina krämbaserade produkter för att förhindra att de enskilda ingredienserna separeras.Trots användningen av bakterier under bearbetning är xantangummi i sig i allmänhet inte skadligt för mänsklig hud eller matsmältningssystem, även om vissa individer kan finna att de är allergiska mot det.

Xanthangummi används ofta när en gelliknande kvalitet söks.Det används som en ersättning för vete gluten i glutenfria bröd, pasta och andra mjölbaserade livsmedelsprodukter.De som lider av glutenallergier bör leta efter xantangummi som en ingrediens på etiketten.

En mindre känd användning av xantangummi finns i oljeindustrin.Som ett naturligt förtjockningsmedel kan det läggas till borrvätska eller borrslera för att förbättra dess funktion.Borrvätska serverar flera syften, inklusive kylning av borrbiten, ger hydrostatiskt tryck och hjälper till att lyfta fasta ämnen ur borrhålen och hålla dessa fasta ämnen i upphängning när borrningstopp.