ผู้ผลิตชีสทำอะไร?

หากบล็อกอายุของพาร์เมซานหรือชิ้นส่วนที่สมบูรณ์แบบของ Stilton ทำให้เกิดน้ำลายไหลและหอบอาจถึงเวลาที่จะต้องพิจารณาอาชีพในการทำชีสอาชีพโบราณนี้ต้องการความเข้าใจอย่างมากเกี่ยวกับกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ความรู้สึกที่ดีของรสนิยมและความปรารถนาในการผจญภัยผู้ผลิตชีสอาจทำงานด้วยตัวเองสร้างชีสช่างฝีมือหรือกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ผลิตชีสเพื่อสาธารณะที่กว้างขึ้น

งานพื้นฐานของผู้ผลิตชีสคือการใช้นมและจบลงด้วยชีสแม้ว่ากระบวนการอาจแตกต่างกันไปตามความหลากหลายของชีสที่ต้องการและโรงงานผลิตผู้ผลิตรายใหญ่บางรายพึ่งพาคอมพิวเตอร์อย่างหนักเพื่อทำงานส่วนใหญ่ของการทำชีส แต่หลายคนยังต้องการทักษะและความเชี่ยวชาญของผู้ผลิตชีสที่มีความสามารถเมื่อทำงานกับ บริษัท ขนาดใหญ่ผู้ผลิตชีสอาจทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาผู้ทดสอบคุณภาพและผู้ปฏิบัติงานวิจัยและพัฒนาcreameries ขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะเชี่ยวชาญในชีสไม่กี่พันธุ์เนื่องจากชีสส่วนใหญ่ทำด้วยมือและไม่ได้สูตรด้วยคอมพิวเตอร์รสชาติและเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุดเป็นแบทช์เหมือนไวน์Creameries ช่างฝีมือมักจะดำเนินการกับครอบครัวอาจเป็นเจ้าของฟาร์มผลิตนมของตัวเองและโดยทั่วไปแล้วจะทำชีสที่ทำอย่างระมัดระวังเป็นชุดเล็ก ๆในยุโรปที่ชีสทำย้อนหลังไปหลายพันปีครีมเทียมขนาดเล็กอาจมีประวัติศาสตร์มาหลายศตวรรษข้างหลังพวกเขา

ในการทำชีสผู้ผลิตชีสต้องได้รับนมก่อนมักจะมาจากวัวแพะแกะหรือควายแหล่งที่มาของนมมีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้การหมักมักจะมีการเพิ่มแบคทีเรียสำหรับชีสที่ต้องใช้เชื้อราเชื้อราอาจถูกเพิ่มเข้ามา ณ จุดนี้

หลังจากอนุญาตให้ชีสหมักแล้วเอนไซม์จะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อส่งเสริมการแข็งตัวเวลาที่แน่นอนของการเพิ่มเป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับปริมาณและความหลากหลายของเอนไซม์ที่เพิ่มเข้ามาผู้ผลิตชีสที่มีทักษะพัฒนาความรู้สึกที่ดีว่าเมื่อใดที่จะเริ่มกระบวนการแข็งตัวซึ่งส่งผลให้เกิดการผลิตเต้าหู้หลังจากที่นมเปรี้ยวได้พัฒนาของเหลวที่เหลือจะถูกลบออกทำให้นมเปรี้ยวให้แข็งตัวเป็นชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลายชีสอาจถูกทำให้ร้อน, บด, จุ่มลงในแม่พิมพ์หรืออายุ

มีชีสหลายร้อยชนิดที่ได้รับการพัฒนาและสมบูรณ์แบบโดยศิลปะและงานฝีมือของผู้ผลิตชีสบันทึกก่อนหน้านี้แนะนำว่าชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติความเข้าใจเกี่ยวกับชีสสามารถเปิดประตูสู่โลกแห่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมมานุษยวิทยาและแม้แต่ภูมิศาสตร์ผลงานที่ยอดเยี่ยมของผู้ผลิตชีสสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงการกำหนดเป็นศิลปะ