หากบล็อกเก่าของ Parmesan หรือชิ้นส่วนแม่พิมพ์ที่สมบูรณ์แบบของ Stilton ทำให้เกิดน้ำลายไหลและหอบมันอาจถึงเวลาที่คุณจะต้องพิจารณาอาชีพการทำชีส อาชีพโบราณนี้ต้องการความเข้าใจอย่างมากเกี่ยวกับกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ความรู้สึกของรสนิยมและความปรารถนาในการผจญภัย ผู้ผลิตชีสอาจทำงานด้วยตนเองสร้างชีสเนยแข็งฝีมือหรือกับ บริษัท ผลิตชีสขนาดใหญ่สำหรับสาธารณชนทั่วไป
งานขั้นพื้นฐานของผู้ผลิตชีสคือการนำนมและท้ายด้วยชีสถึงแม้ว่ากระบวนการอาจแตกต่างกันไปตามความหลากหลายของชีสที่ต้องการและโรงงานผลิต ผู้ผลิตรายใหญ่บางรายพึ่งพาคอมพิวเตอร์อย่างหนักเพื่อทำงานส่วนใหญ่ในการทำชีส แต่หลายคนยังต้องการทักษะและความเชี่ยวชาญของผู้ผลิตชีสที่มีความสามารถ เมื่อทำงานกับ บริษัท ขนาดใหญ่ผู้ผลิตชีสอาจทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาผู้ทดสอบที่มีคุณภาพและผู้ปฏิบัติงานวิจัยและพัฒนา
ผู้ผลิตครีมขนาดเล็กมักจะมีความเชี่ยวชาญในชีสไม่กี่ชนิด เนื่องจากชีสส่วนใหญ่ทำด้วยมือและไม่ได้ปรุงด้วยคอมพิวเตอร์ดังนั้นรสชาติและพื้นผิวอาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุดเหมือนไวน์ Artisan creameries มักดำเนินกิจการโดยครอบครัวอาจเป็นเจ้าของฟาร์มผลิตนมของตนเอง ในยุโรปที่การทำชีสมีอายุย้อนหลังไปหลายพันปีครีมขนาดเล็กอาจมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ
ในการทำชีสผู้ผลิตชีสต้องได้รับนมบ่อยครั้งจากวัวแพะแกะหรือควาย แหล่งที่มาของนมมีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันมีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมาก จากนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้สามารถหมักได้บ่อยครั้งด้วยการเติมเชื้อแบคทีเรีย สำหรับชีสที่ต้องใช้เชื้อราอาจมีการเพิ่มเชื้อราในจุดนี้
หลังจากปล่อยให้ชีสหมักหมักเอนไซม์จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อส่งเสริมการจับตัวเป็นก้อน เวลาที่แน่นอนของการเติมมีความสำคัญเช่นเดียวกับปริมาณและความหลากหลายของเอนไซม์ที่เพิ่มเข้ามา ผู้ผลิตชีสที่มีทักษะจะพัฒนาความรู้สึกที่ดีเมื่อใดที่จะเริ่มกระบวนการแข็งตัวซึ่งส่งผลให้เกิดการผลิตนมเปรี้ยว หลังจากที่มีการพัฒนานมเปรี้ยวของเหลวที่เหลือจะถูกลบออกทำให้นมเปรี้ยวกลายเป็นแข็ง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายชีสนั้นอาจได้รับความร้อน, brined, จุ่มลงในแม่พิมพ์หรืออายุ
มีชีสหลายร้อยชนิดซึ่งทั้งหมดได้รับการพัฒนาและสมบูรณ์แบบโดยงานศิลปะและงานฝีมือของผู้ผลิตชีส บันทึกแรกบอกว่าชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ ความเข้าใจเกี่ยวกับชีสสามารถเปิดประตูสู่โลกแห่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมมานุษยวิทยาและแม้แต่ภูมิศาสตร์ ผลงานอันยอดเยี่ยมของผู้ผลิตชีสสามารถมีชีวิตอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบในฐานะศิลปะ
