ผู้ผลิตช็อคโกแลตเป็นบุคคลหรือ บริษัท ที่ผลิตช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้ดิบ ถั่วเหล่านี้เป็นผลไม้ของต้นโกโก้และกลั่นเป็นส่วนผสมหลักสองอย่างของช็อคโกแลต, โกโก้และเนยโกโก้ โดยทั่วไปถั่วจะถูกส่งผ่านการบำบัดที่หลากหลายรวมถึงการหมักการบดการให้ความร้อนและการแบ่งเบาเพื่อประมวลผลให้ได้รสชาติและความมั่นคงที่ต้องการ ช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นมักจะได้รับอนุญาตให้แข็งเป็นแท่ง
คำว่าเครื่องทำช็อคโกแลตมักจะสับสนกับ chocolatier ซึ่งเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารที่ใช้ช็อคโกแลตแปรรูปเพื่อสร้างขนมและขนมหวาน เมล็ดโกโก้มักจะถูกแปลงเป็นช็อคโกแลตที่ใช้งานได้ก่อนที่ chocolatier จะสร้างผลงานของเขาหรือเธอ บางคนใช้ช็อคโกแลตในการทำอาหารเช่นกันเช่นขนมปังขนมอบผู้ผลิตและบุคคลทั่วไป
ผู้ผลิตช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยถั่วดิบของต้นโกโก้ ถั่วเหล่านี้ส่วนใหญ่ปลูกในแอฟริกา แต่หลาย ๆ ประเทศก็ผลิตออกมาเช่นกัน พวกเขามีความคล้ายคลึงกับช็อคโกแลตเล็กน้อยที่พบในร้าน
โดยทั่วไปจะมีการหมักถั่วดิบก่อนนำไปผ่านกระบวนการผลิตโดยผู้ผลิตช็อคโกแลต เมล็ดโกโก้ดิบนั้นมีรสขมและไม่ชอบรสชอคโกแลต กระบวนการหมักช่วยลดความขม
ผู้ผลิตช็อคโกแลตมักจะคั่วถั่วเพื่อให้รสชาติของช็อคโกแลตดีขึ้น ถั่วคั่วมักจะร้าวและร่อนเพื่อเอาจุดศูนย์กลางเนื้อและกินได้ออกจากเปลือก เนื้อเนื้อของถั่วที่เรียกว่าปลายปากกา ไส้ปากกาช็อคโกแลตนั้นอาจบดและกลั่นเพื่อสร้างเหล้าช็อคโกแลต เหล้าช็อคโกแลตไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นช็อคโกแลตเหลวในรูปแบบบริสุทธิ์ที่สุด
Conching เป็นขั้นตอนต่อไปในกระบวนการที่ผู้ผลิตช็อคโกแลตใช้ในการปรับแต่งเมล็ดโกโก้ เหล้าจะถูกส่งผ่านเครื่องบดความร้อนซึ่งจะย่อยสลายเป็นอนุภาคเล็ก ๆ ตามกฎทั่วไปช็อคโกแลตแบบต่อชุดจะถูกทำให้เป็นรูปเป็นร่างขึ้นช็อคโกแลตที่นุ่มนวลจะเกิดขึ้นเมื่อเสร็จสิ้น
ในขั้นตอนนี้ผู้ผลิตช็อคโกแลตมักจะส่งเหล้าช็อคโกแลตผ่านการให้ความร้อนและความเย็นหลายขั้นตอน กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา จะช่วยให้เนยโกโก้เหลวและของแข็งโกโก้จะแข็งเป็นแท่งช็อคโกแลตที่เป็นของแข็ง Chocolatiers มักจะต้องทำให้ช็อคโกแลตเย็นลงอีกครั้งก่อนใช้งาน
ผู้ผลิตช็อคโกแลตอาจเพิ่มน้ำตาลนมผงและเนยโกโก้เพิ่มเติมลงในช็อคโกแลตกลุ่มก่อนที่จะถูกทำให้ร้อน Chocolatiers มักเลือกซื้อช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงที่เรียกว่า couverture มีเนยโกโก้พิเศษเพื่อให้มันเงาและรสชาติที่รุนแรง
