โรงแรมส่วนใหญ่และกลุ่มร้านอาหารขนาดใหญ่มีผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่บริหารการดำเนินงานด้านอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดของ บริษัท เขารับผิดชอบในการประสานงานการจัดการงานเลี้ยงขนาดใหญ่งานแต่งงานงานประชุมและกิจกรรมร้านอาหาร นอกจากนี้ผู้อำนวยการนี้มีหน้าที่ดูแลพนักงานสินค้าคงคลังและงบประมาณของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
การศึกษาที่จำเป็นสำหรับตำแหน่งนี้มักจะเป็นโปรแกรมการจัดการร้านอาหารของโรงแรมหรือระดับการทำอาหาร ผู้อำนวยการควรเข้าใจการจัดการโรงแรมและภัตตาคารขั้นพื้นฐาน หลักสูตรประเภทนี้มีอยู่ในวิทยาลัยการทำอาหารหลายแห่งทั่วโลก
ผู้กำกับหลายคนทำงานผ่านสาขาการจัดการร้านอาหารโดยทั่วไปรวมถึงการปรุงอาหารการเสิร์ฟและการฝึกอบรมด้านการบริหารการเปลี่ยนแปลง ผู้อำนวยการเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับร้านอาหารและทีมงานจัดเลี้ยงทั้งหมด ขนาดพนักงานของเขามีตั้งแต่ 50 ถึง 100 คนขึ้นอยู่กับขนาดของ บริษัท
ตำแหน่งผู้อำนวยการอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ยังรับผิดชอบในการจัดการงบประมาณแอลกอฮอล์ สิ่งนี้ต้องมีการตรวจสอบอย่างเข้มงวดของบาร์เทนเดอร์พื้นที่แถบและเทคนิคการเท ผู้อำนวยการจะต้องดำเนินการสินค้าคงคลังทุกวันของการขายและการใช้สุราเพื่อให้มั่นใจว่าอัตรากำไรที่เพียงพอจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่บาร์
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมต้นทุนอาหารเพื่อจัดการกำไรของร้านอาหาร โดยทั่วไปจะมีการจัดการโดยการลดการสูญเสียการควบคุมอาหารและสินค้าคงคลังในแผนก ผู้อำนวยการเป็นผู้รับผิดชอบในการสั่งซื้อและใช้อาหารก่อนที่มันจะเสียเนื่องจากอายุหรือในทางที่ผิด เขาจะต้องออกแบบเมนูรายสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าของเสียใด ๆ ลดลง
ผู้อำนวยการมักจะรับผิดชอบในการประสานงานเลี้ยงขนาดใหญ่และงานแต่งงานเช่นกัน ต้องใช้ทักษะการขนส่งที่สำคัญและทักษะการจัดการที่แข็งแกร่ง งานเลี้ยงและงานเลี้ยงเป็นงานที่เป็นทางการซึ่งต้องมีการประสานงานอย่างแน่นหนาระหว่างหลักสูตรอาหารและงานเลี้ยงรับรองส่วนใหญ่รวมอาหารค่ำอย่างน้อยสี่คอร์ส
การจัดการงานเลี้ยงขนาดใหญ่เป็นกระบวนการที่ยากซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบพนักงานหลายระดับ ซึ่งโดยทั่วไปจะรวมถึงการจัดการเซิร์ฟเวอร์, พ่อครัว, บริกรและบัสตาราง แต่ละกลุ่มจะต้องทำงานประสานงานกับการเรียนการสอนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีการกระจายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่ประสานงานความพยายามนี้ระหว่างงานเลี้ยงรับรอง
การขายห้องประชุมและพื้นที่ประชุมในโรงแรมเป็นความรับผิดชอบของผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม โดยทั่วไปต้องมีความเข้าใจในการบริหารจัดการร้านอาหารของโรงแรมเพื่อให้ผู้อำนวยการสามารถจัดให้เหมาะสมกับลูกค้าในพื้นที่ที่เหมาะสม
