ผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มทำอะไร?

โรงแรมและร้านอาหารขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มีผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มที่จัดการการดำเนินงานด้านอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดของ บริษัทเขารับผิดชอบในการประสานงานการจัดการงานเลี้ยงขนาดใหญ่งานแต่งงานการประชุมและกิจกรรมร้านอาหารนอกจากนี้ผู้อำนวยการคนนี้รับผิดชอบในการดูแลพนักงานสินค้าคงคลังและงบประมาณของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม

การศึกษาที่จำเป็นสำหรับตำแหน่งนี้มักจะเป็นโปรแกรมการจัดการร้านอาหารโรงแรมหรือระดับการทำอาหารผู้อำนวยการควรเข้าใจการจัดการโรงแรมและร้านอาหารขั้นพื้นฐานหลักสูตรประเภทนี้มีให้บริการที่วิทยาลัยการทำอาหารหลายแห่งทั่วโลก

กรรมการหลายคนทำงานผ่านทางของพวกเขาผ่านสาขาวิชาต่าง ๆ ของการจัดการร้านอาหารโดยทั่วไปรวมถึงการทำอาหารการให้บริการและการฝึกอบรมการจัดการกะผู้อำนวยการรับผิดชอบทีมงานร้านอาหารและงานเลี้ยงทั้งหมดขนาดพนักงานของเขาสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 50 ถึง 100 พนักงานขึ้นอยู่กับขนาดของ บริษัท

ตำแหน่งผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่มีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการงบประมาณแอลกอฮอล์สิ่งนี้ต้องมีการตรวจสอบบาร์เทนเดอร์พื้นที่บาร์และเทคนิคการเทผู้อำนวยการจะต้องดำเนินการสินค้าคงคลังรายวันของการขายสุราและการใช้งานเพื่อให้แน่ใจว่าอัตรากำไรที่เพียงพอจะถูกเก็บรักษาไว้ในพื้นที่บาร์

เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมต้นทุนอาหารเพื่อจัดการอัตรากำไรสำหรับร้านอาหารโดยทั่วไปจะได้รับการจัดการโดยการลดการควบคุมอาหารและการควบคุมสินค้าคงคลังในแผนกผู้อำนวยการมีหน้าที่รับผิดชอบในการสั่งซื้อและใช้อาหารก่อนที่มันจะสูญเปล่าเนื่องจากอายุหรือการใช้ในทางที่ผิดเขาจะต้องออกแบบเมนูรายสัปดาห์ที่ทำให้แน่ใจว่ามีการลดขยะใด ๆ

ผู้อำนวยการมักจะรับผิดชอบในการประสานงานงานเลี้ยงขนาดใหญ่และงานแต่งงานเช่นกันสิ่งนี้ต้องใช้ทักษะโลจิสติกที่สำคัญและทักษะการจัดการที่แข็งแกร่งงานเลี้ยงและงานเลี้ยงเป็นกิจกรรมที่เป็นทางการที่ต้องมีการประสานงานที่แข็งแกร่งระหว่างหลักสูตรมื้ออาหารและงานเลี้ยงส่วนใหญ่รวมถึงอาหารค่ำอย่างน้อยสี่คอร์สเต็มรูปแบบ

การจัดการงานเลี้ยงขนาดใหญ่เป็นกระบวนการที่ยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบพนักงานหลายระดับซึ่งโดยทั่วไปจะรวมถึงการจัดการเซิร์ฟเวอร์พ่อครัวทำอาหารบริกรและรถบัสโต๊ะแต่ละกลุ่มจะต้องทำงานร่วมกับหลักสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีการแจกจ่ายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบในการประสานงานความพยายามนี้ในระหว่างการรับจัดเลี้ยง

การขายห้องประชุมและพื้นที่การประชุมในโรงแรมเป็นอีกหนึ่งความรับผิดชอบของผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มโดยทั่วไปแล้วจะต้องมีความเข้าใจในการจัดการร้านอาหารโรงแรมเพื่อให้ผู้อำนวยการสามารถพอดีกับลูกค้าที่เหมาะสมกับพื้นที่ที่เหมาะสม