การปรุงอาหารเส้นทำอะไร?

การปรุงอาหารสายเป็นพ่อครัวระดับกลางที่รับผิดชอบความรับผิดชอบหลักในการเตรียมอาหารบางอย่างในครัวที่ยุ่งและมักจะเป็นห้องครัวเชิงพาณิชย์ในกรณีส่วนใหญ่การปรุงอาหารประเภทนี้ mdash;บางครั้งเรียกว่าสถานีปรุงอาหารหรือเชฟเดอพาร์ที่ mdash;รวบรวมอาหารตั้งแต่ต้นจนจบตามคำแนะนำที่ตั้งไว้หรือสูตรอาหารงานไม่ใช่งานที่เกี่ยวข้องกับความคิดสร้างสรรค์มากมาย แต่ทักษะการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นความเร็วและความแม่นยำยังคำนึงถึงการทำงานเนื่องจากการปรุงอาหารสายมักจะต้องเปิดอาหารจานเดียวที่เหมือนกันมากมายในแต่ละวัน

สถานที่ในลำดับชั้นในครัว

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีโครงสร้างตามลำดับชั้นของพนักงานทำอาหารผู้บริหารหรือหัวหน้าพ่อครัวมักจะอยู่ด้านบนสุดบุคคลนี้ตั้งค่าเมนูสร้างสรรค์ด้วยอาหารจานพิเศษและโดยทั่วไปแล้วเป็น "เจ้านาย" ของห้องครัวพ่อครัว Sous มักจะเป็นคนต่อไปในแง่ของอำนาจตามด้วยพ่อครัวที่ทำอาหารอย่างใกล้ชิดCooks Line ตอบโดยตรงกับพ่อครัว Sous ที่รับผิดชอบแม้ว่าพวกเขาอาจมีอำนาจในการสั่งการและสั่งสอนพ่อครัวระดับล่างหรือผู้ช่วยทำอาหาร

สถานที่ปรุงอาหารของสายใกล้กับศูนย์กลางของการบังคับบัญชาพูดมากเกี่ยวกับหน้าที่หลักของเขาหรือเธอพ่อครัวนี้มักถูกมองว่าเป็นหัวใจของห้องครัวและมักจะเป็นคนที่ทำผลงานสมัชชาสำหรับแต่ละจานที่สูงขึ้นส่วนใหญ่จะดูแลมิฉะนั้นจัดการกับมื้ออาหารพิเศษมากขึ้นเกือบทุกจานมาตรฐานมาถึง“ สาย”

ความรับผิดชอบหลัก

ห้องครัวแต่ละห้องทำงานแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวอาหารจะได้รับมอบหมายให้“ สถานี” เฉพาะที่พวกเขาเตรียมอาหารที่กำหนดหรือชิ้นอาหารห้องครัวมักจะมีสถานีแยกต่างหากสำหรับแต่ละจานในเมนู mdash;หนึ่งสำหรับสัตว์ปีกเช่นและหนึ่งสำหรับสลัด;หนึ่งสำหรับกุ้งมังกรหางและอีกอันสำหรับพาสต้า

การประกอบมักจะเป็นงานจำนวนมากของงาน Cook แต่จำเป็นต้องมีองค์กรเล็กน้อยเช่นกันพ่อครัวมักจะต้องเตรียมพื้นที่ของพวกเขาในช่วงเริ่มต้นของการหมุนแต่ละครั้งและรับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขามีเสบียงเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการที่คาดการณ์ไว้เมื่อคำสั่งซื้อเข้ามาแล้วการปรุงอาหารจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพื่อปิดจานการทำความสะอาดและการรีเซ็ตสถานีมักจะเป็นส่วนหนึ่งของงาน

ในครัวขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อครัวสายอาจมีอำนาจในการจ้างและดูแลผู้ใต้บังคับบัญชาผู้ช่วยช่วยให้สิ่งต่าง ๆ ดำเนินไปได้อย่างราบรื่นขึ้นและยังสามารถบรรเทาภาระงานได้เมื่อสิ่งต่าง ๆ รีบเร่งอย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่การปรุงอาหารสายมีความรับผิดชอบส่วนตัวสำหรับการทำงานของผู้ช่วย mdash;จานหรือจานที่มีข้อบกพร่องที่ขาดหายไปองค์ประกอบที่จำเป็นมักจะผิดพลาดในการทำอาหารที่ดูแลสถานีไม่ว่าใครจะถูกตำหนิจริง ๆ

ความสำคัญของความเก่งกาจ

พ่อครัวอาหารมักจะต้องหมุนผ่านสถานีต่าง ๆ ในห้องครัวขึ้นอยู่กับความต้องการของหัวหน้าพ่อครัวในวันใดวันหนึ่งซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะต้องมีทักษะที่หลากหลายเช่นว่าพวกเขาสามารถได้รับมอบหมายให้ทำงานในครัวเกือบทุกอย่างโดยไม่ลังเลส่วนใหญ่ของงานคือความยืดหยุ่น

ความท้าทายในการทำงาน

การทำงานเป็นผู้ปรุงอาหารมักจะเรียกร้องทั้งร่างกายและจิตใจสภาพแวดล้อมมักจะรวดเร็วและคลั่งไคล้ต้องใช้เวลานานในการยืนและมักจะวิจารณ์อย่างต่อเนื่องการร้องเรียนของลูกค้าเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารมักจะกลับมาที่บรรทัดโดยตรงผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้อาจเผชิญกับการวิพากษ์วิจารณ์ภายในจากหัวหน้าพ่อครัว

ข้อกำหนดการฝึกอบรมและความก้าวหน้าที่มีศักยภาพ

พ่อครัวอาหารส่วนใหญ่มีการฝึกอบรมการทำอาหารอย่างเป็นทางการและห้องครัวชั้นนำหลายแห่งมีข้อกำหนดด้านการศึกษาและประสบการณ์ที่เข้มงวดในบางกรณีพ่อครัวสามารถเรียนรู้สิ่งที่พวกเขาจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับงานส่วนใหญ่โดยปกติจะอยู่ภายใต้การสอนของเชฟ Sous โดยเฉพาะ

การทำอาหารสายมักจะเป็นอาชีพในตัวของมันเองกและการจ่ายเงินมักจะมีการแข่งขันสูงถึงกระนั้นก็ยังมีความเป็นไปได้ที่จะมีความก้าวหน้าอย่างน้อยสำหรับผู้ที่มีทักษะพิเศษพ่อครัวมักจะย้ายจากเส้นไปยังตำแหน่งของ Sous หรือแม้แต่หัวหน้าพ่อครัวไม่ว่าจะอยู่ในห้องครัวเดียวกันเมื่อเปิดขึ้นหรือในสถานประกอบการอื่น ๆ มักจะแข่งขันกันผู้ที่มีความสนใจในการผสมผสานการทำงานของพวกเขาด้วยความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมที่มากขึ้นมักจะมองไปที่ความก้าวหน้าในขณะที่ผู้ที่ชอบความท้าทายและก้าวของการชุมนุมคงที่มักเลือกที่จะอยู่ในที่ที่พวกเขาอยู่