Aflatoxins คืออะไร?

Aflatoxins เป็นครอบครัวของสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราใน aspergillus สกุลสารพิษเหล่านี้เป็นหนึ่งในสารพิษที่โด่งดังที่สุดและมีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดของสารพิษจากสารพิษจากสารพิษที่ผลิตโดยเห็ดและสามารถพบได้ทั่วโลกปริมาณของอะฟลาทอกซินมีอยู่ในอาหารจำนวนมากเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนการประมวลผลที่มีค่าใช้จ่ายสูงหน่วยงานด้านกฎระเบียบในความเป็นจริงยอมรับระดับ Aflatoxins ในอาหารโดยเฉพาะการตระหนักว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยซึ่งห้าม mycotoxins ทั้งหมดเหล่านี้

aspergillus

fungi ชอบอยู่บนธัญพืชถั่วและพืชตระกูลถั่วบางชนิดเช่นเป็นถั่วลิสงเชื้อราอาจตั้งถิ่นฐานในพืชในสนามผลิตอะฟลาทอกซินซึ่งปนเปื้อนพืชผลก่อนที่มันจะมาถึงตลาดและพวกมันก็แห่กันไปที่ธัญพืชถั่วและพืชตระกูลถั่วที่เก็บไว้ในสภาพที่อบอุ่นและชื้นการจัดการอาหารที่ไม่ดีอาจส่งผลให้เกิดการล่าอาณานิคมของเชื้อราของอาหารที่เก็บไว้ในครัวที่บ้านสิ่งอำนวยความสะดวกการแปรรูปอาหารและอื่น ๆ ส่งผลให้ระดับอะฟลาทอกซินเพิ่มขึ้น

สารพิษเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำหน้าที่กับตับและพวกมันเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่บนโลกแม้ว่ามนุษย์จะมีความต้านทานมากกว่าสัตว์อื่น ๆเมื่อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นมนุษย์หรือปลาเทราท์, กินอะฟลาทอกซิน, ตับอาจกลายเป็นอักเสบอย่างรุนแรงทำให้การทำงานของตับลดลงและอาจปิดตับโดยสิ้นเชิงปริมาณที่ต่ำกว่าอาจส่งผลให้เกิดปัญหาภูมิคุ้มกันเรื้อรังการได้รับอะฟลาทอกซินยังเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งตับอย่างรุนแรงโดยที่อะฟลาทอกซินบางตัวมีความสามารถในการกลายพันธุ์ DNA ในตับเพื่อกระตุ้นการผลิตเนื้องอกการเปิดรับเรื้อรังในปริมาณปานกลางสามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งตับในผู้ที่มีไวรัสตับอักเสบบีแอฟลาทอกซินสามารถโต้ตอบกับไวรัสตับอักเสบเพื่อทำให้ผู้ป่วยมีสภาพแย่ลงมากหากสงสัยว่ามีการสัมผัสการทดสอบจะมีให้สำหรับพิษอะฟลาทอกซินเพื่อตรวจสอบว่ามีสารพิษอยู่ในร่างกายหรือไม่และในระดับความเข้มข้น

ผู้คนสามารถหลีกเลี่ยงอะฟลาทอกซินได้โดยการจัดการซีเรียลถั่วและพืชตระกูลถั่วด้วยการดูแลสถานที่แห้งเย็นซึ่งไม่ได้มีอัธยาศัยดีกับ

Aspergillus

เชื้อราอาหารที่มีสัญญาณของเชื้อราและโรคราน้ำค้างควรถูกทิ้งแทนที่จะบริโภคในกรณีของอาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมที่อาจปนเปื้อนด้วยอะฟลาทอกซินผู้คนควรดูแลซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่มีคุณภาพสูงซึ่งมีการปนเปื้อน จำกัดควรได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันโรคไวรัสตับอักเสบบีทั้งสองเพื่อลดความไวต่ออะฟลาทอกซินและเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อด้วยโรคที่ป้องกันได้วัคซีนนี้