Diglycerides คืออะไร?

diglycerides เป็นไขมันพวกเขาเป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไปที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติหรือผลิตสังเคราะห์พวกเขามักจะถูกเรียกว่าไขมันที่ไม่สมบูรณ์เพราะไม่มีกรดไขมันจำนวนเท่ากันกับไขมันธรรมชาติหรือไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่ในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์มีกรดไขมันสามตัวที่ติดอยู่กับโมเลกุลกลีเซอรอลเดียวผ่านการเชื่อมโยงเอสเตอร์ diglyceride มีเพียงกรดไขมันสองตัวmonoglyceride มีเพียงกรดไขมันเดียวที่ติดอยู่กับโมเลกุลกลีเซอรอลที่ให้คุณสมบัติและการใช้งานคล้ายกับ diglycerides

diglycerides เป็นโมเลกุลที่ใช้งานอยู่ที่พื้นผิวที่ดึงดูดและขับไล่น้ำในเวลาเดียวกันคุณสมบัติที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำเหล่านี้ทำให้พวกมันเป็นสารที่ยอดเยี่ยมที่สุดเพราะมันละลายได้ในไขมันและน้ำในขณะที่สารต่าง ๆ เช่นน้ำมันและน้ำแยกจากธรรมชาติการเติมอิมัลซิไฟเออร์สามารถช่วยกระจายโมเลกุลอย่างสม่ำเสมอ

พบได้ในอาหารแปรรูปที่หลากหลาย diglycerides ช่วยในการรักษาพื้นผิวและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสม.พวกเขาอนุญาตให้ขนมอบได้เช่นเพื่อรักษาความชื้นและความสดใหม่อีกต่อไปนอกจากนี้พวกเขายังเก็บส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เช่นเนยถั่วน้ำสลัดน้ำสลัดและมาการีนจากการแยกพวกเขายังพบว่าเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในไอศครีมเพราะพวกเขาช่วยรักษาความหนืดที่เหมาะสมและทำให้พื้นผิวเรียบและครีมในสภาวะแช่แข็ง

มักจะมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของ diglycerides ในอาหารที่บริโภคบ่อยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้วางไว้ในรายการที่ปลอดภัย (GRAS) โดยทั่วไปซึ่งระบุว่าผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าปลอดภัยในฐานะสารเติมแต่งอาหารพวกเขายังสามารถพบได้ในรายการสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป (EU)มังสวิรัติอาจจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจาก diglycerides บางตัวได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และมักจะยากที่จะระบุแหล่งที่มาจริง

ในขณะที่มีความกังวลเกี่ยวกับแคลอรี่ไขมันที่มีอยู่ใน diglyceridesนำเสนอในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่น้อยมากจนแทบไม่มีผลกระทบแคลอรี่จากการบริโภคอาหารปกติผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากที่มีสารเติมแต่ง diglyceride สามารถระบุได้ว่าปราศจากไขมันเนื่องจากจาก FDA จำนวนนั้นมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับผู้บริโภคที่จะรับรู้ว่าเป็นไขมัน