น้ำมันไฮโดรจิเนตบางส่วนเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อไขมันทรานส์ น้ำมันผ่านกระบวนการที่เติมไฮโดรเจนเข้าไปซึ่งสร้างการแข็งตัวในปริมาณหนึ่ง สิ่งนี้ทำให้เป็นที่ต้องการแทนสิ่งต่าง ๆ เช่นเนยซึ่งมีราคาแพงกว่าและมีแนวโน้มที่จะได้กลิ่นเหม็นเปรี้ยวในอาหารสำเร็จรูป เป็นเวลานานเป็นเรื่องปกติที่จะหาอาหารหนุนไขมันเต็มรูปแบบเพราะผู้บริโภคดูเหมือนจะชอบพวกเขา สิ่งนี้กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพที่พวกเขาก่อขึ้นและผู้ผลิตอาหารขนาดใหญ่จำนวนมากกำลังเร่งเปลี่ยนไขมันทรานส์ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
มีอันตรายอย่างปฏิเสธไม่ได้ในการบริโภคน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนทุกชนิด มันได้รับการแสดงเพื่อยกระดับความเสี่ยงอย่างมากสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดบางรูปแบบ ไขมันทรานส์จากน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพิ่มคอเลสเตอรอล“ ไม่ดี” หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ สิ่งนี้จะไม่ดีพอ แต่ก็มีหลักฐานว่าไขมันทรานส์ลดลง "ดี" คอเลสเตอรอลหรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง การเพิ่มขึ้นของลักษณะนี้อาจทำให้เกิดการสะสมของคราบจุลินทรีย์ (atherosclerosis) ในหลอดเลือดแดงซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง
อันตรายอีกประการหนึ่งของน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือมันสอดคล้องกับโอกาสที่มากขึ้นในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 เงื่อนไขนี้สามารถทำลายไตตาและหัวใจ มีวิธีการรักษาบางอย่างที่อาจชะลอความเสียหาย แต่ต้องถามว่าทำไมคนถึงต้องเสี่ยงเมื่อรู้ว่าต้องหลีกเลี่ยงอะไร แต่แน่นอนว่ามีสิ่งอื่น ๆ ที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคนี้ด้วย
จำเป็นต้องเข้าใจว่ามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างไขมันที่ดีและไม่ดี แม้ว่าในขณะนี้น้ำมันไฮโดรจิเนตบางส่วนถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดในการบริโภค แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไขมันทั้งหมดจะไม่ดี ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีจริง ๆ แล้วสามารถมอบสุขภาพเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม บางครั้งผู้คนต้องระวังในการอ่านฉลาก แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำมันใด ๆ ไม่มีคำว่า“ เติมไฮโดรเจน” เกี่ยวข้องด้วย
ที่น่าสนใจก็คือไขมันทรานส์ต่างกันด้วย ยกตัวอย่างเช่นเนยมีไขมันชนิดทรานส์ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้แสดงว่ามีความเสี่ยงเช่นเดียวกับน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน มันคิดว่ากระบวนการไฮโดรจิเนชันเป็นอันตรายอย่างยิ่งและคนส่วนใหญ่จะดีกว่าการกินไขมันอิ่มตัวแบบง่าย ๆ เช่นเนยกว่าพวกเขาหากพวกเขาบริโภคสิ่งต่าง ๆ เช่นมาการีนที่ทำจากน้ำมันไฮโดรเจน แน่นอนว่ามันสมเหตุสมผลกว่าที่จะยึดติดกับการกินไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นหลัก
