ผลกระทบของอาหารเป็นพิษคือคลื่นไส้อาเจียนมีไข้และปวดกล้ามเนื้อ แต่ความรุนแรงของผลกระทบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของสารปนเปื้อน ผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์ทารกและบุคคลที่ป่วยอยู่แล้วมีความเสี่ยงมากที่สุด อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีปรสิตไวรัสหรือแบคทีเรียถูกบริโภค เป็นไปได้ที่จะรู้สึกถึงผลกระทบจากอาหารเป็นพิษได้ถึง 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร
อาการพิษอาหารแตกต่างกันไปตามสารปนเปื้อนและปริมาณการกิน ผลข้างเคียงที่พบบ่อยจากโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ปวดหัว, ตะคริวในช่องท้อง, ท้องร่วงและมีไข้ การเป็นพิษจาก แบคทีเรีย Listeria monocytogenes อาจทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบในบางคน ผู้ที่มีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากปรสิตมักมีอาการท้องเสียเป็นน้ำซึ่งกินเวลาไม่กี่วัน
ผลข้างเคียงของอาหารเป็นพิษจากสารพิษสามารถทำให้ร่างกายเจ็บปวดอย่างมาก เห็ดพิษผลิตสารพิษประสาทซึ่งทำให้เกิดภาพหลอนเหงื่อออกและอาการโคม่า พิษของกุยคุณมาจากการกินปลาที่แปลกใหม่ มันสามารถทำให้ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายกลายเป็นมึนงงและทำให้หัวใจเต้นเร็ว ผักและผลไม้ที่ไม่ได้ใช้สารกำจัดศัตรูพืชเป็นที่รู้กันว่าทำให้ผู้คนมีประสบการณ์ในการมองเห็นภาพซ้อนและเพิ่มการผลิตน้ำลาย
กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์ทารกและผู้ที่มีโรคเรื้อรัง ในผู้สูงอายุระบบภูมิคุ้มกันอาจตอบสนองเร็วต่อสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อไม่ได้ การเปลี่ยนแปลงของเมตาบอลิซึมและการไหลเวียนที่เพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้ทั้งทารกและแม่ป่วย ผู้ที่ได้รับรังสีรักษาหรือเคมีบำบัดสำหรับโรคมะเร็งก็มีความเสี่ยงเช่นกัน
สาเหตุของอาหารเป็นพิษสามารถแบ่งออกเป็นประเภทของสารพิษและสารติดเชื้อ ตัวแทนที่เป็นพิษ ได้แก่ อาหารแปลกใหม่เช่นปลาน้ำดอกไม้เห็ดที่มีพิษและผักหรือผลไม้ที่มีสารกำจัดศัตรูพืช สารติดเชื้อคือไวรัสปรสิตและแบคทีเรีย อาหารมักจะปนเปื้อนจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมและการสุขาภิบาลที่ไม่ดี การปนเปื้อนของอาหารสามารถเกิดขึ้นได้จากอาหารที่บรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิผิดปกติ
การรักษาทางการแพทย์สำหรับโรคอาหารเป็นพิษมีไว้สำหรับผู้ที่ประสบผลข้างเคียงที่ร้ายแรงจากโรคอาหารเป็นพิษ การรักษาหลักคือการเปลี่ยนของเหลวเนื่องจากการอาเจียนและท้องร่วงทำให้เกิดการสูญเสียของเหลวอย่างรวดเร็ว คนที่เป็นพิษอาหารที่เกิดจากสารพิษอาจต้องการยาแก้พิษเช่นถ่านกัมมันต์ พิษเหล่านี้ค่อนข้างร้ายแรงและต้องได้รับการดูแลอย่างเข้มงวดในโรงพยาบาล
หลังจากอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มของเหลวต่อเนื่องจนกว่าอาการท้องร่วงจะหยุดอย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้มีส่วนร่วมในกิจกรรมที่ต้องใช้กำลังเป็นเวลาสองวันเพื่อให้ร่างกายมีเวลาฟื้นตัว หากมีอาการเปลี่ยนแปลงหรือแย่ลงควรติดต่อแพทย์ทันที
