Ptomaine พิษเป็นคำที่ล้าสมัยสำหรับพิษอาหาร มันเกิดขึ้นจากแนวคิดที่ว่า ptomaines ซึ่งเป็นโปรตีนขนาดเล็กที่ถูกย่อยสลายในอาหารเป็นสาเหตุของคนที่ป่วยจากอาหาร ตอนนี้เรารู้แล้วว่าพิษ ptomaine เป็นพิษจากอาหารที่ติดเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด อาหารที่เหลืออยู่เช่นสลัดไก่สามารถพัฒนาแบคทีเรียได้อย่างง่ายดาย
มีแบคทีเรียหลักหลายชนิดที่ระบุในการเป็นพิษ ptomaine เมื่อคำนี้ใช้แทนกันได้กับอาหารเป็นพิษ ตัวอย่างของแบคทีเรียและเชื้อโรคที่รับผิดชอบต่ออาหารเป็นพิษ ได้แก่ E. Coli, salmonella และ listeria อาการการรักษาและความเสี่ยงขึ้นอยู่กับสารพิษของ ptomaine ที่ติดเครื่อง
อีโคไลอาจเป็นแบคทีเรียที่อันตรายที่สุดซึ่งมักเกิดจากการกินเนื้อดินที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสม แม้กระทั่งสีชมพูเล็กน้อยในแฮมเบอร์เกอร์อาจหมายถึงการได้รับเชื้อ E. Coli อีโคไลมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการท้องร่วงด้วยน้ำโดยไม่มีไข้ ในประมาณร้อยละห้าของกรณีไตวายอย่างมีนัยสำคัญสามารถพัฒนา ความเสี่ยงสูงกว่าในเด็กอายุต่ำกว่าห้าขวบ เมื่อไตล้มเหลวนี้พัฒนาก็อาจทำให้เสียชีวิต ผู้ที่ฟื้นตัวอาจต้องทำการปลูกถ่ายไตหรือล้างไตเป็นประจำในขณะที่รอการปลูกถ่าย ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงนี้ถึงแม้ว่าจะหายากเป็นเหตุผลพอที่จะใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหารการเตรียมหรือการเสิร์ฟเนื้อดิน
การเป็นพิษของโทโมเน่ที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลล่าทำให้คนป่วยมาก โดยปกติแล้วมันจะพัฒนาหนึ่งถึงสามวันหลังจากการบริโภคผลิตภัณฑ์เช่นไข่ที่ปรุงไม่ดี, ไข่ดิบหรือไก่ที่ปรุงไม่ถูกต้อง การกินสัตว์ปีกปรุงสุกที่ไม่ได้แช่เย็นอย่างถูกต้องอาจส่งผลให้เกิดการกลืนกินเชื้อ Salmonella โดยปกติแล้วซัลโมเนลล่าจะรู้สึกเหมือนเป็นไข้หวัดใหญ่ในกระเพาะอาหารซึ่งมีอาการท้องเสียและ / หรืออาเจียนมีไข้และหนาวสั่น เงื่อนไขมักจะแก้ไขในสามถึงห้าวัน ภาวะแทรกซ้อนที่เกิดขึ้นอาจเป็นภาวะขาดน้ำหรือมีไข้สูงโดยเฉพาะในผู้ป่วยที่อายุน้อยหรือผู้สูงอายุ เด็กบางคนและผู้สูงอายุอาจต้องได้รับการรักษาในโรงพยาบาลและของเหลวทางหลอดเลือดดำเพื่อฟื้นฟูสุขภาพ
การปนเปื้อนของโทโทมินอาจเกิดจากแบคทีเรียลิสเทอเรียซึ่งส่งผลให้เกิดอาการคล้ายกับผู้ติดเชื้อแซลโมเนลล่า อย่างไรก็ตามภาวะแทรกซ้อนสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่มีลิสเทอเรียนั้นรวมถึงการทำแท้งโดยธรรมชาติของเด็กในครรภ์ เด็กเล็กอาจไวต่อการติดเชื้อในสมองหรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบ Listeria มีอยู่ในเนื้อที่ซื้อจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปเช่นซาลามี่หรือไก่งวง บางครั้งพบในผลไม้หรือผัก สุดท้ายชีสนิ่มอาจปิดกั้นลิสเตียและควรหลีกเลี่ยงโดยเด็กและสตรีมีครรภ์
ในฐานะที่เป็นคำว่า Ptomaine พิษไม่เพียงพอที่จะรับมือกับภาวะแทรกซ้อนจากโรคต่าง ๆ ที่หดตัวจากอาหาร การติดเชื้อบางอย่างเช่นซัลโมเนลล่าอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยรุนแรง แต่ไม่ค่อยก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อน สารติดเชื้ออื่น ๆ ที่ครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าพิษ ptomaine อาจแย่ลงอย่างมากและเป็นอันตรายถึงชีวิต ชุมชนทางการแพทย์ดูเหมือนจะต้องการยกเลิกพิษ ptomaine และแทนที่ด้วยป้ายชื่อของตัวแทนติดเชื้อต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยให้แพทย์แก้ไขปัญหาเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับชนิดของแบคทีเรียที่ระบุในอาหารเป็นพิษ
