อะไรคือสัญญาณของปฏิกิริยาการแพ้ต่อถั่วเหลือง?

อาการที่พบบ่อยที่สุดของอาการแพ้ถั่วเหลือง ได้แก่ ลมพิษอาการคันและบวมบริเวณใบหน้าลิ้นและลำคอหรือบริเวณอื่น ๆ ของร่างกาย อาการปวดระบบทางเดินอาหารรู้สึกเสียวซ่าในปากหรือหายใจลำบากเป็นสัญญาณทั่วไปอื่น ๆ ในกรณีส่วนใหญ่ปฏิกิริยาการแพ้ถั่วเหลืองนั้นไม่ร้ายแรง แต่อาจไม่สบายใจ คนเราอาจมีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อถั่วเหลืองที่เรียกว่าภาวะภูมิแพ้ (anaphylaxis) Anaphylaxis เป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่มักทำให้เกิดอาการช็อกชีพจรเต้นเร็วและการหดตัวของทางเดินหายใจซึ่งทำให้หายใจไม่ออก

สำหรับคนส่วนใหญ่อาการของอาการแพ้ถั่วเหลืองนั้นน่ารำคาญ แต่ไม่อันตรายถึงชีวิต หลายคนประสบปัญหาระบบทางเดินอาหารเช่นอาเจียนคลื่นไส้และปวดท้อง ปากอาจซ่าหรือผิวหนังอาจคันพัฒนาลมพิษหรือล้างออก ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายสามารถบวมและผู้บริโภคถั่วเหลืองอาจจามหรือมีอาการน้ำมูกไหลและหายใจลำบาก

Anaphylaxis เป็นปฏิกิริยาการแพ้อย่างรุนแรงต่อถั่วเหลืองที่หายาก แต่มีแนวโน้มมากขึ้นในผู้ที่มีอาการแพ้อาหารอื่น ๆ หรือโรคหอบหืด นี่เป็นเหตุฉุกเฉินทางการแพทย์ที่มักทำให้เกิดอาการบวมที่ขัดขวางการหายใจแรงและการล้างเต็มร่างกาย ชีพจรเต้นเร็วมึนและความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็วเป็นอาการอื่น ๆ ของภาวะภูมิแพ้

อาการแพ้ถั่วเหลืองมักปรากฏภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารที่มีถั่วเหลือง ถั่วเหลืองอาจปรากฏบนฉลากผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเหลืองถั่วเหลือง glycine max หรือ edamame เต้าหู้มิโซะและเทมเป้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก

แหล่งที่ซ่อนของถั่วเหลือง ได้แก่ โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์และพื้นผิวเลซิตินและวิตามินอีน้ำมันพืชและโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นแหล่งที่พบได้ทั่วไป แต่เป็นแหล่งโปรตีนถั่วเหลืองที่ซ่อนอยู่ ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองก็สามารถมองหาข้อความที่ว่า "บรรจุถั่วเหลือง" บนฉลากเมื่อสงสัย

อาการแพ้ถั่วเหลืองมักจะปรากฏเป็นครั้งแรกในช่วงวัยทารกเมื่อเด็กทำปฏิกิริยากับสูตรสำหรับทารกที่ทำจากถั่วเหลือง เด็กส่วนใหญ่ที่แพ้อาหารนี้จะเจริญเร็วกว่าในที่สุด แต่ในบางกรณีมันจะโตเป็นผู้ใหญ่ การให้นมแม่ในช่วงสี่เดือนแรกหรือการใช้สูตรนมอาจช่วยลดความเสี่ยงของการแพ้อาหารโดยทั่วไป

เช่นเดียวกับการแพ้อาหารการแพ้ถั่วเหลืองมีสาเหตุมาจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกัน ระบบภูมิคุ้มกันที่ผิดพลาดระบุว่าโปรตีนถั่วเหลืองเป็นอันตรายและผลิตแอนติบอดี ครั้งต่อไปที่ถั่วเหลืองถูกนำเข้าสู่ร่างกายแอนติบอดีโปรตีนถั่วเหลืองเหล่านี้จะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ปล่อยฮีสตามีน ฮีสตามีนนอกเหนือจากสารเคมีอื่นทำให้เกิดอาการแพ้ถั่วเหลือง

การวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองมักจะเกี่ยวข้องกับการบริโภคสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องสงสัยและการตรวจสอบบุคคลสำหรับปฏิกิริยา แพทย์อาจทำการทดสอบผิวหนังในระหว่างที่ผิวหนังถูกแทงและสัมผัสกับโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อย คนที่แพ้โปรตีนถั่วเหลืองจะสร้างรังในบริเวณที่ได้รับสาร นอกจากนี้ยังมีการตรวจเลือดเพื่อตรวจหาปริมาณโปรตีนแอนติบอดี้โปรตีนถั่วเหลืองในกระแสเลือด

ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดเพื่อป้องกันการแพ้ สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องท้าทายเนื่องจากการใช้ถั่วเหลืองอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นเนื้อสัตว์ช็อคโกแลตและเบเกอรี่รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมปังเกือบทั้งหมดที่มีในสหรัฐอเมริกา อาหารเช้าซีเรียลจำนวนมากยังมีโปรตีนถั่วเหลือง โชคดีที่คนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วเหลืองสามารถทนต่อโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยถึงปานกลาง

ยาแก้แพ้สามารถลดอาการ แต่ไม่รักษาโรคภูมิแพ้ ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิด anaphylaxis อาจต้องรับการฉีดยา epinephrine และสวมใส่สร้อยข้อมือการเตือนแพทย์ทุกครั้ง หากบุคคลดังกล่าวสัมผัสกับถั่วเหลืองหรือโปรตีนถั่วเหลืองพวกเขาอาจต้องฉีดยาทันทีและไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษาฉุกเฉิน