อาการอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก เชื้อ E. coli นั้นเกิดขึ้นเมื่อคนเรากินอาหารหรือน้ำที่มีการปนเปื้อนจากการติดเชื้อทำให้เกิด เชื้อ แบคทีเรีย E. coli แบคทีเรีย อีโคไล บางรูปแบบในลำไส้เป็นปกติและมีสุขภาพดีในขณะที่เชื้อบางชนิดสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อได้ สายพันธุ์ที่ติดเชื้อมักจะพบในวัวและอาจถูกส่งไปยังมนุษย์ผ่านการสัมผัสกับเนื้อดินที่ติดเชื้อ, นมหรือรายการอาหารอื่น ๆ ที่อาจสัมผัสกับแบคทีเรีย บางคนอาจไม่สังเกตเห็นอาการใด ๆ เมื่อพวกเขากินหรือดื่มสิ่งปนเปื้อนในขณะที่คนอื่นอาจพบอาการตลอดเวลาจากหนึ่งถึงเจ็ดวันหลังจากได้รับ
หลังจากสัมผัสกับเชื้อ อีโคไลของ เชื้อแบคทีเรียหนึ่งในอาการที่พบบ่อยที่สุดที่เกิดขึ้นคือท้องร่วง เมื่อแบคทีเรียสัมผัสกับลำไส้มันจะปล่อยสารพิษออกมาซึ่งทำให้ระคายเคืองเยื่อบุลำไส้เล็กทำให้เกิดอุจจาระที่หลวมหรือเป็นน้ำ ความรุนแรงและระยะเวลาของการท้องเสียโดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความร้ายแรงของพิษอาหาร อีโคไล เด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องเสียอย่างรุนแรงซึ่งอาจกลายเป็นเลือด มักจะไม่แนะนำให้ใช้ยาแก้ท้องร่วงหากสงสัยว่า เชื้อ E. coli อาจเป็นเพราะยาอาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหารและทำให้ร่างกายดูดซับสารพิษจากแบคทีเรียได้มากขึ้น
สัญญาณของพิษอาหาร อีโคไล อีกอย่างคืออาการปวดท้อง เนื่องจาก เชื้อ แบคทีเรีย E. coli ที่ทำให้เกิดการติดเชื้อมักจะทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคืองบุคคลอาจรู้สึกเจ็บปวดบริเวณท้องของพวกเขาใกล้กับบริเวณที่ลำไส้ของพวกเขาอยู่ ความเจ็บปวดอาจมีตั้งแต่ความอ่อนโยนเล็กน้อยจนถึงตะคริวรุนแรงและอาจมีอาการคลื่นไส้และอาเจียนร่วมด้วย
ในบางคนโรคอาหารเป็นพิษจาก เชื้ออีโคไล อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนกับการทำงานของไต เด็กและผู้สูงอายุที่ติดเชื้อแบคทีเรียอาจพัฒนากลุ่มอาการของโรคเม็ดเลือดแดงแตก hemolytic uremic (HUS) ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่เซลล์เม็ดเลือดแดงถูกทำลาย หน้าที่ของไตคือการกำจัดของเสียเช่นเซลล์เก่า แต่เมื่อเซลล์เม็ดเลือดแดงถูกทำลายจำนวนมากอย่างผิดปกติก็สามารถทำให้ไตสำรองและไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง หากปล่อยทิ้งไว้ไม่ถูกรักษา HUS อาจส่งผลให้ไตวายและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต
สำหรับคนที่มีสุขภาพส่วนใหญ่ที่เป็นพิษจากอาหาร อีโคไล ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษา โดยทั่วไปแพทย์จะแนะนำให้ดื่มของเหลวเพื่อป้องกันการขาดน้ำจากอาการท้องเสียหรืออาเจียนเช่นเดียวกับการพักผ่อนจนกว่าแบคทีเรียจะถูกลบออกจากร่างกาย หากเกิดภาวะแทรกซ้อนเช่นไตทำงานผิดปกติการรักษาด้วยเครื่องจักรจะทำหน้าที่เหมือนไตและกรองเลือดหรืออาจต้องมีการถ่ายเลือดเพื่อป้องกันไตวายหรือการเสียชีวิต
