อาการเป็นพิษของอาหารคืออะไร?

อาหารเป็นพิษโดยทั่วไปเกิดจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียบางชนิดการปนเปื้อนด้วยไวรัสปรสิตและสารเคมีบางชนิดอาจทำให้เกิดเป็นพิษของอาหารอาการของอาหารเป็นพิษแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับสาเหตุ แต่กรณีส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษรวมถึงอาการเช่นอาเจียนท้องเสียและตะคริวในกระเพาะอาหาร

นอกเหนือจากอาการทั่วไปทั้งสามนี้แล้วยังมีอาการอื่น ๆ อีกมากมายของอาหารเป็นพิษซึ่งอาจมีอยู่ขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อโรคท้องร่วงที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดไข้และอาจส่งผลให้เกิดการปรากฏตัวของเลือดหรือเมือกในอุจจาระในทางกลับกันอาหารเป็นพิษของอาหารที่เกิดจากการติดเชื้อไวรัสมักทำให้ปวดหัวและอาเจียน

โดยทั่วไปอาการท้องเสียมีแนวโน้มที่จะเกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียในขณะที่อาเจียนมักเกิดจากการติดเชื้อไวรัสอย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้ความเจ็บป่วยบางอย่างเช่นอหิวาตกโรคทำให้อาเจียนและท้องเสียรุนแรงจุลินทรีย์อื่น ๆ ทำให้เกิดอาการที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่ จำกัด เฉพาะทางเดินอาหารกรณีหนึ่งคือของโบทูลิซึมที่เกิดจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum อาการของโบทูลิซึมรวมถึงอัมพาตของกล้ามเนื้อโครงร่างเช่นเดียวกับอาการคลื่นไส้และอาเจียน

อาการและอาการแสดงของอาหารเป็นพิษเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของการอักเสบในทางเดินอาหารการเจริญเติบโตของแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตการหลั่งสารพิษโดยจุลินทรีย์และการปรากฏตัวของสารเคมีบางชนิดอาจทำให้เกิดการอักเสบประเภทนี้การอักเสบและการสูญเสียน้ำส่วนเกินเป็นผลมาจากความเสียหายที่เกิดขึ้นกับผนังลำไส้โดยสารพิษที่หลั่งออกมาจากจุลินทรีย์โดยจุลินทรีย์เองหรือโดยสารเคมีที่กินเข้าไป

คนจำนวนมากที่เป็นพิษอาหารก็มีอาการของการขาดน้ำนี่เป็นเพราะของเหลวจำนวนมากอาจหายไปเนื่องจากการอาเจียนหรือท้องเสียการคายน้ำอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อ่อนเพลียและเวียนศีรษะปัสสาวะมีสีเข้มขึ้นปากและจมูกอาจรู้สึกแห้งและอาจเป็นตะคริวที่เกิดขึ้นในแขนขาในการต่อสู้กับการคายน้ำคนที่เป็นพิษอาหารควรดื่มของเหลวมากมาย แต่ควรดื่มอย่างช้าๆโดยไม่บริโภคของเหลวจำนวนมากตลอดเวลา

อาการของอาหารเป็นพิษอาจเริ่มมีอาการฉับพลันหรือเริ่มมีอาการล่าช้าตัวอย่างเช่นอาการของอาหาร Salmonella เป็นพิษมักจะปรากฏภายในหนึ่งถึงสามวันของการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนในทางตรงกันข้ามการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนโดย

Staphylococcus aureus ทำให้เกิดอาการเป็นพิษอาหารภายในหกชั่วโมงปรสิตเช่น giardia intestinalis และแบคทีเรีย listeria monocytogenes มีการฟักตัวของระยะเวลานานถึงสี่สัปดาห์ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มก่อให้เกิดอาการ