Pellagra เป็นโรคขาดที่เกิดจากการขาดวิตามินไนอาซินหรือสารที่เรียกว่าโพรไบโอ โรคนี้ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อคนในประเทศยากจนที่กินอาหารตามข้าวโพด อาการของ pellagra มีตั้งแต่ปัญหาระบบประสาทเช่นความสับสนหรืออาการหลงผิดไปจนถึงปัญหาผิวหนังและปัญหาภายในเช่นท้องเสีย
ตามองค์การอนามัยโลก (WHO) ที่มาของชื่อ pellagra มาจากคำภาษาอิตาลี pelle และ agra ซึ่งหมายถึง ผิวที่ หยาบกร้าน ครั้งแรกที่อธิบายในยุโรปในประชากรชาวนาที่ยากจนหลังจากการแนะนำของข้าวโพดไปยังทวีปโรคแพร่กระจายทุกที่ที่ข้าวโพดกลายเป็นอาหารหลัก ปัญหาผิวที่สาเหตุของโรคมีความโดดเด่น พื้นที่ของผิวที่มักจะถูกเปิดออกและในแสงแดดจะกลายเป็นสีแดงดังนั้นผิวที่ถูกแดดเผาจึงมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างผิวที่ไ อย่างไรก็ตามพื้นที่เหล่านี้ยังมีอาการคัน
บางครั้งแผลพุพองที่ผิวหนังได้รับผลกระทบ แต่บ่อยครั้งมันก็จะกลายเป็นคราบและแข็ง ผิวสะเก็ดนี้มักจะทำงานในวงรอบคอซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ คอ Casals หรือ สร้อยคอ Casals pellagra เกิดขึ้นได้เพียงครั้งเดียวที่แทบไม่เกิดขึ้นเลย
รายละเอียดของอาการของ pellagra สามารถสรุปได้เป็น สี่ Ds โรคผิวหนังซึ่งหมายถึงการระคายเคืองผิวหนังเป็นครั้งแรกที่ดี D ที่สองหมายถึงอาการท้องเสีย Pellagra ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพจากปากลงผ่านทางเดินอาหาร
ลิ้นบวมและเปลี่ยนเป็นสีแดงผิดปกติและปากเจ็บ ผู้ประสบภัยของ Pellagra รู้สึกคลื่นไส้และผลิตน้ำลายในปริมาณที่สูงผิดปกติ การอักเสบของกระเพาะอาหารและท้องเสียเป็นน้ำหรือเป็นเลือดก็มีอาการเช่นกัน
ภาวะสมองเสื่อมเป็นครั้งที่สามในรายการอาการของ pellagra ระบบประสาทของผู้ประสบภัยสามารถได้รับผลกระทบส่งผลให้เกิดอาการทางจิตเช่นภาวะซึมเศร้าวิตกกังวลและง่วงซึม หลังจากปัญหาเหล่านี้เกิดปัญหาเช่นปวดหัวเพิ่มความหงุดหงิดและกล้ามเนื้อสั่น ภาวะสมองเสื่อมพัฒนาในผู้ป่วยส่วนน้อย
ในระยะแรกอาการที่ไม่เฉพาะเจาะจงของ pellagra รวมถึงการลดน้ำหนักการสูญเสียความอยากอาหารและการลดลงของความแข็งแรงปกติ ปัญหาระบบทางเดินอาหารอย่างอ่อนเช่นท้องเสียหรือท้องผูกก็เป็นสัญญาณเริ่มต้นเช่นกัน ความรู้สึกทั่วไปของความอ่อนแอหรือความง่วงสามารถมีอาการ
ความตายเป็นครั้งที่สี่ในการอธิบาย pellagra ชาวอเมริกันพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในอาหารที่ใช้ข้าวโพดเป็นหลักไม่ได้ทนทุกข์ทรมานและเสียชีวิตจาก pellagra เหมือนคนอื่นที่กินข้าวโพดในประเทศที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับข้าวโพด สิ่งนี้เกิดจากวิธีการเตรียมข้าวโพดแบบอเมริกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขี้เถ้าไม้หรือมะนาว การเตรียมการนี้ช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการใช้ไนอาซินที่มีอยู่ในอาหารเปรียบเทียบกับเทคนิคการเตรียมในส่วนอื่น ๆ ของโลก
