ปัจจัยอะไรที่มีผลต่อระยะเวลาการเป็นพิษของอาหาร

ระยะเวลาของการเป็นพิษอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตหรือสารพิษที่รับผิดชอบต่อการเจ็บป่วย อายุและสภาพร่างกายของบุคคลนั้นอาจมีผลต่อระยะเวลาการเป็นพิษอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่อาหารเป็นพิษจะดีขึ้นภายในหนึ่งถึงเจ็ดวัน กรณีที่รุนแรงอาจใช้เวลานานกว่าโดยเฉพาะถ้าสารพิษแพร่กระจายไปยังกระแสเลือดหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย สำหรับการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วผู้ประสบภัยควรยังคงมีน้ำเพียงพอและไปพบแพทย์หากสภาพของพวกเขาแย่ลงหรือไม่ดีขึ้นภายในสองสามวัน

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษคือแบคทีเรีย ตัวอย่างแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วย ได้แก่ Clostridium botulinum , Vibrio parahaemolyticus , Staphylococcus aureus , Escherichia coli (E coli), Bacillus cereus , Clostridium perfringens และ Shigella สิ่งมีชีวิตเหล่านี้บางอย่างทำให้เกิดอาการที่จะดีขึ้นภายในสองสามวันในขณะที่คนอื่นทำให้เกิดโรคร้ายแรงมากขึ้น

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหายากที่เรียกว่า botulism มักเกิดขึ้นหลังจากการบริโภคอาหารกระป๋องที่ไม่เหมาะสมเช่นพริกข้าวโพดหรือซุป ในการรักษาภาวะโบทูลิซึมผู้ป่วยจะได้รับยาต้านพิษซึ่งป้องกันไม่ให้พิษแพร่กระจายผ่านกระแสเลือด แม้หลังจากรักษาอาการอาหารเป็นพิษอาการนี้อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการฟื้นฟู หากไม่ได้รับการรักษาภาวะโบทูลิซึมสามารถทำให้เกิดอัมพาตหรือเสียชีวิตได้

สาเหตุอีกประการหนึ่งของอาหารเป็นพิษที่มีแนวโน้มที่จะอยู่ได้นานก็คือ Vibrio parahaemolyticus แบคทีเรียนี้พบได้ในอาหารที่ไม่สุกและหอย หลังจากบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนคนส่วนใหญ่จะเริ่มแสดงอาการเช่นมีไข้และอาเจียนภายใน 12 ถึง 14 ชั่วโมง อาการเหล่านี้มักจะมีอยู่สองถึงห้าวัน กรณีที่รุนแรงอาจใช้เวลานานถึง 10 วัน

อาหารเป็นพิษที่เกิดจาก เชื้อ Staphylococcus aureus , Escherichia coli (E coli), Bacillus cereus , Clostridium perfringens และ Shigella มักช่วยให้เร็วขึ้น ในกรณีส่วนใหญ่อาการจะปรากฏขึ้นในเวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมงและคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน โรคอาหารเป็นพิษประเภทนี้ไม่ค่อยรุนแรง อย่างไรก็ตามหากอาการแย่ลงหรือล้มเหลวในการปรับปรุงภายในสามหรือสี่วันผู้ประสบภัยควรปรึกษาแพทย์

การกลืนสารพิษที่เป็นอันตรายยังสามารถนำไปสู่การเป็นพิษ ตัวอย่างของอาหารที่เป็นพิษ ได้แก่ เห็ดป่าหลายชนิดปลาที่มีปรอทระดับสูงและผลิตผลสารกำจัดศัตรูพืช อาการที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษเนื่องจากสารเคมีที่เป็นพิษมีอาการคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน หากอาการไม่ดีขึ้นภายในสองสามวันผู้ประสบภัยควรไปพบแพทย์ ผู้ที่มีอาการรุนแรงควรปรึกษาแพทย์ทันทีเนื่องจากสารพิษบางชนิดอาจถึงแก่ชีวิตได้

อาหารเป็นพิษอาจเกิดจากการติดเชื้อไวรัสและโปรโตซัว การติดเชื้อไวรัสเช่นที่เกิดจากการบริโภคหอยที่ปนเปื้อนมักใช้เวลาสองถึงสามวัน การติดเชื้อโปรโตซัวเช่น amoebiasis, cryptosporidium enteritis และ giardiasis มักจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากบริโภคน้ำที่ปนเปื้อน การติดเชื้อเหล่านี้ก่อให้เกิดอาการที่สามารถเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ไม่กี่วันจนถึงหลายสัปดาห์ การหลีกเลี่ยงน้ำที่อาจปนเปื้อนอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการป้องกันอาหารเป็นพิษเนื่องจากการติดเชื้อไวรัสหรือโปรโตซัว

อายุของบุคคลนั้นอาจส่งผลต่อระยะเวลาการเป็นพิษอาหาร หลังจากได้รับสารพิษหรือสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายทารกและผู้สูงอายุมีแนวโน้มที่จะประสบกับความเจ็บป่วยที่ยาวนาน พวกเขายังมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของการพัฒนาผลข้างเคียงในระยะยาวหลังจากอาหารเป็นพิษ

หญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจพัฒนาผู้ป่วยที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษ เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายไม่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้ระยะเวลาของการเป็นพิษอาหารจึงอาจนานขึ้นในคนเหล่านี้ ความเสี่ยงของการติดเชื้อแพร่กระจายไปยังกระแสเลือดหรือส่งผลกระทบต่ออวัยวะที่สำคัญนอกจากนี้ยังมีมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่อาจเป็นอันตรายกรณีที่แพทย์ตรวจสอบนานเกินกว่าสองสามวัน