Allicin คืออะไร?

อัลลิซินเป็นสารประกอบที่สร้างขึ้นเมื่อกระเทียมสับหรือบดมันมักจะใช้ในการทำอาหารเสริมกระเทียมแม้ว่าจริง ๆ แล้วมันทำงานเป็นยาฆ่าแมลงและมาตรการป้องกันสำหรับกระเทียมในธรรมชาติแม้ว่าเขาจะพบว่ามีทั้งคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อรา แต่การศึกษาจะถูกแบ่งออกว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาเงื่อนไขทางการแพทย์ในมนุษย์อย่างไรนอกจากนี้ยังไม่ได้เป็นสารประกอบที่มั่นคงและจะมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น

กระเทียมในสภาพธรรมชาติไม่ใช่แหล่งที่ดีของอัลลิซินอย่างไรก็ตามเมื่อหลอดกระเทียมถูกตัดหรือฟกช้ำในบางลักษณะเอนไซม์ในกระเทียมเริ่มทำปฏิกิริยาและสร้างสารประกอบสารประกอบนี้ยังถูกปิดการใช้งานโดยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นกระเพาะอาหารและได้รับความเสียหายจากความร้อนดังนั้นการปรุงอาหารด้วยกระเทียมบดหรือสับจะไม่อนุญาตให้ผู้ใช้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพของประเภทเหล่านี้จากเนื้อหาอัลลิซินของกระเทียมที่ปรุงสุกนอกจากนี้ยังไม่ได้มีความเสถียรมากแม้ในรูปแบบของเหลวและอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ

แม้จะมีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ แต่อัลลิซินก็ใช้เพื่อทำอาหารเสริมสุขภาพมากมายได้มีการกล่าวกันว่าสามารถช่วยรักษาโรคหวัดเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อราในสภาพห้องปฏิบัติการการศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิผลของอาหารเสริมอัลลิซินนั้นแยกออกจากกันโดยบางคนแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมกระเทียมนั้นมีประโยชน์มากและอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าการอ้างสิทธิ์นั้นเกินจริงการศึกษาจำนวนมากที่ทำในสารประกอบนี้ทำกับสัตว์ดังนั้นผลลัพธ์อาจไม่สามารถทำซ้ำในมนุษย์ได้

แง่มุมหนึ่งของการผลิตอัลลิซินที่มีความสำคัญต่อการเตรียมอาหารเป็นรสชาติที่แข็งแรงที่เปิดใช้งานเมื่อกระเทียมเป็นสับหรือบดรสชาติที่คุ้นเคยเป็นผลมาจากการเปลี่ยนเอนไซม์อัลลินาซิสโดยการทำงานร่วมกันของสารเคมีอัลลิซินในกระบวนการในขณะที่คุณสมบัติทางยาของอัลลิซินไม่ได้มีการปรุงอาหารรสชาติที่เกิดจากปฏิกิริยาเคมีนี้ในสารประกอบกระเทียมยังคงอยู่