คะแนนความสามารถในการดูดซับออกซิเจน Radical Radical Absorbance (ORAC) เป็นการวิเคราะห์หลอดทดลองที่วัดระดับสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารและสารเคมีอื่น ๆ หากอาหารมีคะแนน ORAC สูงแสดงว่าอาหารนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ความแข็งแกร่งของสารต้านอนุมูลอิสระคือความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ ด้วยคะแนน ORAC คะแนนที่สูงกว่าหมายถึงอาหารที่ดีกว่าในการช่วยเราต่อสู้กับโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจและโรคมะเร็ง
อาหารที่มีคะแนน ORAC สูงอาจสามารถปกป้องเซลล์และส่วนประกอบของมันจากความเสียหายจากการออกซิเดชั่น อนุมูลออกซิเจนเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติภายในร่างกายผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น ฟังก์ชั่นทุกวันเช่นการย่อยอาหารและการออกกำลังกายผลิตอนุมูลออกซิเจน การสัมผัสกับอากาศเสียทุกวันอาหารหืนและรังสีออกซิไดซ์จากดวงอาทิตย์และเครื่องใช้ไฟฟ้าก็มีส่วนเช่นกัน
ตัวอย่างที่เข้าใจง่ายของการออกซิเดชั่นคือการจินตนาการถึงโลหะที่โจมตีด้วยสนิม เมื่อสนิมกินเข้าไปที่โลหะโลหะจะเริ่มอ่อนตัวลงและสลายตัวจนกระทั่งไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไป นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับร่างกายของเราเมื่ออนุมูลอิสระโจมตี อวัยวะเซลล์และส่วนอื่น ๆ ของร่างกายสามารถลดลงได้โดยการเกิดออกซิเดชัน สิ่งนี้นำไปสู่โรคต่าง ๆ เช่นโรคมะเร็งโรคผิวหนังและหัวใจโรคสมองเสื่อมในวัยชราและโรคข้อเข่าเสื่อม
การทดสอบคะแนน ORAC ได้รับการพัฒนาโดยดร. Guohua Cao นักเคมีและแพทย์ คะแนน ORAC ครอบคลุมสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระไม่สามารถวัดแยกได้ง่าย แต่การทดสอบคะแนน ORAC สามารถระบุสารอาหารที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ การรวมกันของสารอาหารที่พบในอาหารอาจมีประโยชน์ในการป้องกันมากกว่าสารอาหารแต่ละชนิดด้วยตัวเอง หลายคนได้รับสารอาหารประจำวันจำนวนมากจากอาหารเสริมในรูปแบบเม็ดหรือแบบผง แต่เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ดีที่สุดรูปแบบจำเป็นต้องรับสารอาหารจากพืชไม่ใช่เพียงแค่อาหารเสริม มีพืชบางชนิดที่มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าพืชชนิดอื่นและคะแนน ORAC สามารถวัดสิ่งเหล่านี้ได้
ผักและผลไม้หลากหลายประเภทมีคะแนน ORAC ต่างกัน ผลไม้และผัก 5 วันที่แนะนำจะได้คะแนน ORAC 1,750 หน่วย คุณสามารถเลือกเจ็ดผลไม้ที่มีระดับ ORAC ต่ำและบรรลุเพียง 1,300 หน่วย ORAC หรือคุณสามารถเลือกเจ็ดที่มีค่าสูงและรับประมาณ 6,000 ORAC หน่วยหรือมากกว่า บลูเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยจำนวนหนึ่งจะให้คะแนน ORAC ประมาณ 6,000
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีคะแนน ORAC สูงจะช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดประมาณ 10-25% ตัวเลข ORAC ที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอยู่ที่ 5,000 หน่วยต่อวันมีผลอย่างมากต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระในพลาสมาและเนื้อเยื่อ การรับประทานผลไม้และผักที่มีสีสดใสหรือผักใบเขียวเข้มแปดถึงสิบส่วนจะช่วยให้ได้ระดับนี้ อาหารและอาหารเสริมเพิ่มมากขึ้นเริ่มระบุคะแนน ORAC บนฉลากของพวกเขาและสิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการค้นหาอาหารที่คุณชอบซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณเช่นกัน
