Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่รู้จักกันว่าเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ กรณีของโรคอาหารเป็นพิษจาก Bacillus cereus สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท อาหารประเภทแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียนี้มักจะทำให้คนมีอาการคลื่นไส้และอาเจียน อาหารประเภทอื่นที่ปนเปื้อนแบคทีเรียนี้อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง Bacillus cereus นั้นทนต่อความร้อนได้ดีดังนั้นการเก็บรักษาอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญเมื่อพยายามป้องกันการเป็นพิษจาก Bacillus cereus
แบคทีเรีย Bacillus cereus สามารถพบได้ในดิน แบคทีเรียบางเส้นนี้มีประโยชน์และพวกมันถูกใช้เพื่อสร้างแอนติบอดี อย่างไรก็ตามสายอื่นอาจทำให้ผู้คนป่วยหนักได้หากติดเครื่อง การปนเปื้อนของ Bacillus cereus ของอาหารมักจะทำให้เกิดการแข่งขันที่รุนแรงของพิษอาหารจาก Bacillus cereus
ชนิดแรกของพิษอาหารจาก Bacillus cereus นั้นมักถูกทำสัญญาผ่านอาหารประเภทแป้งที่ปนเปื้อนรวมถึงมันฝรั่งพาสต้าและข้าว อาการของการเป็นพิษจาก Bacillus cereus ประเภทนี้มักจะเริ่มต้นสองสามชั่วโมงหลังจากที่มีการปนเปื้อนอาหาร อาการมักจะมีอาการคลื่นไส้และอาเจียนและโดยทั่วไปจะใช้เวลาหลายชั่วโมงเท่านั้น
Fried Rice Syndrome เป็นตัวอย่างที่ดีของการเป็นพิษอาหารประเภท Bacillus cereus ข้าวมักถูกปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียชนิดนี้ หากข้าวไม่ถูกแช่เย็นอย่างถูกต้องหลังจากถูกนึ่งแบคทีเรียจะเจริญเติบโตและทวีคูณอย่างรวดเร็ว วิธีการทอดที่ร้อนและรวดเร็วที่ใช้ทำข้าวผัดก็ไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
อาหารเป็นพิษประเภทอื่นของ Bacillus cereus อาจไม่ปรากฏขึ้นจนกว่าจะผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากที่บุคคลนั้นกินอาหารที่ปนเปื้อน ในความเป็นจริงมันอาจไม่ทำให้เกิดอาการใด ๆ จนกว่าจะถึงวันถัดไปในบางกรณี เนื้อสัตว์อาหารทะเลผักและผลิตภัณฑ์นมที่ปนเปื้อนแบคทีเรียชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ท้องเสียและปวดท้อง
Bacillus cereus เป็นหนึ่งในแบคทีเรียชนิดเดียวที่สามารถสร้างเอนโดสปอร์ได้ สปอร์เหล่านี้ก่อตัวขึ้นภายในโครงสร้างของแบคทีเรียบางชนิด โดยทั่วไปจะทนต่อความร้อนทำให้ Bacillus cereus ค่อนข้างยากที่จะกำจัดจากอาหารที่ปนเปื้อน
การรักษาอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียนี้มักจะต้องไปพบแพทย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอาการรุนแรง อย่างไรก็ตามอาหารที่เป็นพิษชนิดนี้อาจได้รับการรักษาที่บ้าน โดยปกติจะแนะนำให้พักและผู้ป่วยควรดื่มของเหลวใส ๆ เพื่อป้องกันการขาดน้ำ อาจให้ยาปฏิชีวนะ
การป้องกันโรคอาหารเป็นพิษจาก Bacillus cereus สามารถทำได้โดยการใช้ความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม ควรล้างและปรุงอาหารให้สะอาดก่อนบริโภค อาหารที่ไม่ควรได้รับอนุญาตให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าพวกเขาจะพร้อมปรุงหรือกิน
