มากกว่า 250 สิ่งมีชีวิตสามารถทำให้เกิดโรคผ่านทางอาหารและมีมากกว่า 70 ล้านกรณีของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารทุกปีในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียว โรคที่เกิดจากอาหารซึ่งรวมถึงโรคที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียไวรัสและปรสิตรวมถึงสารพิษในอาหารเป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ของโลก โรคอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารไม่รุนแรงและรุนแรง ผู้ป่วยส่วนใหญ่เป็นพิษจากอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียมีอาการไม่รุนแรงโดยมีอาการเล็กน้อยที่สามารถแก้ไขได้ภายในสามหรือสี่วัน
อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียเกิดจากการมีแบคทีเรียในอาหาร เมื่อแบคทีเรียปนเปื้อนอาหารพวกเขาสามารถทำให้เกิดโรคได้สองวิธี หนึ่งในนั้นแบคทีเรียผลิตสารพิษที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยเมื่อกินอาหาร ในอีกด้านหนึ่งแบคทีเรียที่ปนเปื้อนจะเข้าสู่ทางเดินอาหารหลังจากกินอาหารทำให้เกิดการอักเสบและอาการอื่น ๆ ชนิดของแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ได้แก่ Salmonella, Escherichia coli และ Campylobacter
อาการหลักของโรคอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียเป็นปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เช่นปวดศีรษะคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องและท้องเสีย สารพิษจากแบคทีเรียอาจทำให้เกิดอาการเพิ่มเติมที่อาจนำไปสู่ภาวะไตวายและในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้ อาการบางอย่างอาจเป็นอันตรายและจำเป็นต้องพบแพทย์ทันที เหล่านี้รวมถึงไข้สูงเลือดในอุจจาระไม่สามารถที่จะทำให้ของเหลวลงการคายน้ำและท้องเสียที่กินเวลาสามวันหรือนานกว่านั้น
อาการเหล่านี้เป็นพิษอาหารอย่างรวดเร็วหรือค่อยเป็นค่อยไป เมื่ออาการพัฒนาอย่างรวดเร็วพวกเขาสามารถปรากฏทันที 30 นาทีหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ในกรณีดังกล่าวการปรากฏตัวของสารพิษจากแบคทีเรียในอาหารทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เมื่อเริ่มมีอาการค่อย ๆ พวกเขาพัฒนาในช่วงเวลาหลายวัน ในกรณีเหล่านี้อาการจะไม่ปรากฏจนกว่าแบคทีเรียจะได้รับการล่าอาณานิคมในทางเดินอาหารทำให้เกิดการติดเชื้อ
กรณีอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียสามารถรักษาได้เองที่บ้าน ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นของแข็งเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง แต่ควรรักษาปริมาณของเหลวเพื่อป้องกันการขาดน้ำ แอลกอฮอล์คาเฟอีนและน้ำตาลสามารถทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะหรืออาจทำให้ท้องเสียแย่ลงและควรหลีกเลี่ยง หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถรับประทานอาหารที่มีรสชาติเล็กน้อยเช่นขนมปังมันฝรั่งข้าวและอาหารที่ไม่ติดมัน หากอาการยังคงอยู่หรือแย่ลงควรหาการรักษาพยาบาล
การป้องกันอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียต้องมีการเลือกจัดการเก็บรักษาและปรุงอาหารอย่างปลอดภัย เมื่อมีการซื้ออาหารสดควรมีการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายและไม่ได้ผ่านวันหมดอายุและมีกลิ่นสด ควรซื้ออาหารเย็นหรือแช่แข็งเป็นครั้งสุดท้ายในระหว่างการเยี่ยมชมร้านขายของชำ
ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นโดยเฉพาะที่ด้านล่าง ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกและดิบ เนื้อสัตว์ที่ปรุงหรือดิบควรใช้หรือแช่แข็งภายในสองวัน อาหารแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นและไม่ควรแช่แข็งหลังจากละลาย
เมื่อเตรียมและปรุงอาหารพื้นผิวการเตรียมการทั้งหมดควรได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ผู้ที่เตรียมหรือปรุงอาหารควรล้างมือก่อนและหลังการจัดการอาหารและระหว่างการจัดการกับอาหารประเภทต่างๆ เคาน์เตอร์เครื่องใช้และเขียงควรล้างด้วยน้ำร้อนหลังจากเตรียมเนื้อดิบ ในที่สุดเนื้อสัตว์ควรปรุงให้มีอุณหภูมิที่ถูกต้องและยังคงร้อนอยู่ก่อนบริโภค ของที่เหลือควรรับประทานภายในสี่วัน
