กลุ่มอาการร้านอาหารจีนคืออะไร?

คำว่าซินโดรมร้านอาหารจีนถูกนำมาใช้ครั้งแรกในปี 1968 มันอธิบายถึงผลกระทบของสิ่งที่คิดว่าเป็นจำนวนมากของการเพิ่มรสชาติ monosodium glutamate (MSG) ในบางคนอาการปวดหัว, อาการเจ็บหน้าอก, เหงื่อออก, บวมบนใบหน้าและอาการชารอบ ๆ ปากถือว่าเป็นอาการทั่วไปของการบริโภคผงชูรสสูงในผู้ที่ไวต่อสารเติมแต่งอาหารแม้ว่าร้านอาหารจีน-อเมริกันหลายแห่งจะใช้กลูตาเมตโมโนโซเดียมจำนวนมาก แต่บางแห่งก็เสนออาหารปลอดผงชูรสร้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นไก่ฟาสต์ฟู้ดและโซ่เบอร์เกอร์ยังคงใช้ผงชูรสจำนวนมากในอาหารของพวกเขาดังนั้นวันนี้ชื่อร้านอาหารจีนอย่างน้อยก็ค่อนข้างเป็นชื่อเรียกชื่อผิด

นอกเหนือจากอาหารร้านอาหารที่มีผงชูรสการแพ้หรือไวต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตควรหลีกเลี่ยงอาหารอื่น ๆ ที่มีปริมาณสูงตามธรรมชาติอาหารกลูตาเมตสูงเหล่านี้ ได้แก่ พาเมซานชีสซอสมะเขือเทศสต็อกซุปน้ำซุปเกรฟและซอสปลารวมถึงปลาทูน่าที่บรรจุในน้ำซุปโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจปรากฏบนฉลากอาหารเป็น disodium inosinates แคลเซียมกลูตาเมตและโปรตีนผักไฮโดรไลซ์อาหารจีน-อเมริกันส่วนใหญ่มักจะเกี่ยวข้องกับโรคร้านอาหารจีนหรือโรคภูมิแพ้ผงชูรสเป็นอาหารที่เสิร์ฟพร้อมซอสหนา ๆ เช่นน้ำเกรวี่เช่นจานอาหารจานยอดนิยม Foo Yung

ผงชูรสมีการแต่งหน้าทางเคมีคล้ายกับสารสื่อประสาทกลูตาเมตของสมองสารสื่อประสาทกลูตาเมตเป็นหนึ่งในประเภทหลักของสารสื่อประสาทในร่างกายสารสื่อประสาทเชื่อมต่อเซลล์และสัญญาณในสมองโมโนโซเดียมกลูตาเมตมาจากกรดกลูตามิกกรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่ทำโปรตีน

กลูตาเมตถูกแยกหมักและประมวลผลเพื่อสร้างผงชูรสคนส่วนใหญ่ไม่ได้รับผลกระทบจากความไวของผงชูรสเมื่อพวกเขากินกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหรือผงชูรสคนที่เป็นโรคหอบหืดอาจไวต่อกลูตาเมตและผงชูรสเป็นพิเศษอาการรุนแรงรวมถึงการหายใจถี่จากอากาศที่น้อยลงที่เข้าสู่ปอด, การเต้นของหัวใจที่รวดเร็ว, อาการบวมและเจ็บหน้าอกอาการเหล่านี้ต้องการการรักษาพยาบาลทันที

คนส่วนใหญ่กล่าวว่าเคยมีประสบการณ์กับโรคร้านอาหารจีนมีอาการไม่รุนแรงเช่นปวดหัวอาการของความไวของโมโนโซเดียมกลูตาเมตมักเกิดขึ้นประมาณสองชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรสจำนวนมากผงชูรสเพิ่มรสชาติหวานให้กับอาหารโปรตีนผู้คนจำนวนมากรวมถึงเจ้าของร้านอาหารจีน-อเมริกันที่ดำเนินงานร้านอาหารที่ไม่มีผงชูรสรู้สึกว่าไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งหากใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและมีคุณภาพ