Gliadin คืออะไร?

Gliadin เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งรับผิดชอบในการกระตุ้นอาการของโรค celiac และโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีในคนที่มีความอ่อนไหวแอนติบอดีที่ทำโดยร่างกายกับมันเป็นวิธีการทดสอบความผิดปกติเหล่านี้โปรตีนนี้เป็นเหตุผลที่หลายคนติดตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนเป็นการผสมผสานระหว่างโปรตีนเมล็ดในข้าวสาลีที่ช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสมมีโปรตีนสองตัวที่ประกอบด้วยกลูเตนและหนึ่งในนั้นคือ Gliadinน่าเสียดายที่หลายคนมีความบกพร่องทางพันธุกรรมที่จะไวต่อโปรตีนนี้ที่รุนแรงที่สุดสิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าเป็นโรค celiac mdash;โรคของลำไส้เล็กที่อาหารไม่ดูดซึมอย่างถูกต้องมีอาการอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับโรคนี้รวมถึงความผิดปกติทางระบบประสาท แต่สามารถย้อนกลับได้เมื่อกลูเตนถูกลบออกจากอาหาร

ในคนที่เป็นโรค celiac ร่างกายทำให้แอนติบอดี้ gliadin ที่สามารถตรวจพบได้ในการทดสอบของความผิดปกติมี gliadins ชนิดต่าง ๆ และร่างกายสร้างแอนติบอดีชนิดต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนที่มีอยู่ร่วมกันสิ่งเหล่านี้เรียกว่าแอนติบอดีต่อต้าน gliadin (AGA)แอนติบอดีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนั้นเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองต่อโปรตีนแต่ละรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งเป็นเพียงหนึ่งในกลุ่มที่สามารถทำให้ผู้คนพัฒนาอาการแพ้ข้าวสาลี

ความจำเพาะของแอนติบอดี AGA ประมาณ 85%ในความพยายามที่จะสร้างแอนติบอดีที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นนักวิจัยได้ทดลองใช้ gliadin บริสุทธิ์หรือชิ้นส่วนแยกย่อยเป็นเป้าหมายในการสร้างแอนติบอดีผลิตภัณฑ์ที่แยกย่อยของโปรตีนเรียกว่าเปปไทด์และเปปไทด์ gliadin mdash;ทำจากส่วนของโปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูงในการกระตุ้นแอนติบอดี mdash;ได้รับการสังเคราะห์ทางเคมีเปปไทด์สังเคราะห์ดังกล่าวสามารถกระตุ้นการผลิตแอนติบอดีได้ดีกว่าการใช้โปรตีนทั้งหมด

การศึกษาล่าสุดกับแอนติบอดีเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผู้คนจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากความไวต่อ gliadin มากกว่าที่คิดไว้ในขณะที่ไม่มีโรค celiac แต่ 10-15% ของชาวอเมริกันต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการที่หลากหลายปฏิกิริยาเชิงบวกต่อแอนติบอดีเหล่านี้บ่งชี้ว่าพวกเขาจำเป็นต้องพิจารณาเปลี่ยนอาหารของพวกเขาและอาจพยายามกำจัดกลูเตนทั้งหมด

นอกเหนือจากการวินิจฉัยโรคในมนุษย์แล้วแอนติบอดี้ gliadin ที่เฉพาะเจาะจงสามารถใช้ในการตรวจจับการปรากฏตัวของกลูเตนในอาหารสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากกลูเตนข้าวสาลีมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนรายการอาหารจำนวนมากที่ไม่คาดหวังว่าจะมีข้าวสาลีในรูปแบบใด ๆขั้นตอนใหม่สามารถตรวจจับข้าวสาลีที่ค่าต่ำเพียงส่วนเดียวต่อล้าน (ppm)การทดสอบนี้สามารถช่วยจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนให้กับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน