Lactobacillus bulgaricus คืออะไร?

lactobacillus bulgaricus เป็นชื่อสามัญสำหรับ lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus มันเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีในการแปลงแลคโตสทางเคมีซึ่งเป็นน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติคแบคทีเรียที่สร้างกรดมีความรับผิดชอบต่อรสชาติของทาร์ตและเนื้อครีมของโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า lactobacillus bulgaricus เป็นพืชเพราะมันเจริญเติบโตตามธรรมชาติบนกิ่งและใบของพืชบางชนิดวิธีหลักที่มนุษย์บริโภคแบคทีเรียคือผ่านผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้รวมถึงโยเกิร์ตและชีสเช่นมอสซาเรลล่า, โพรโวโลน, พาเมซาน, โรมาโนและสวิส

โยเกิร์ตผลิตโดยการรักษานมด้วยแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติค lactobacillus bulgaricus และ streptococcus thermophilus มักจะใช้ร่วมกันเพราะพวกมันหมักดีกว่ากันมากกว่าที่พวกเขาทำแยกต่างหากพวกเขาเป็นแบคทีเรีย thermophilic ซึ่งหมายความว่าพวกมันเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นโยเกิร์ตมักทำโดยนมทำความร้อนและแบคทีเรียที่ 104-113 deg; f (40-45 deg; c)เมื่อความเป็นกรดที่ต้องการได้รับการผสมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการก่อตัวของกรดแลคติก

ปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดจากการหมักทำให้โปรตีนนมแข็งตัวหรือจับกันเป็นก้อนสิ่งนี้สร้างพื้นผิวที่มีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหนาของโยเกิร์ตกรดแลคติกที่สร้างขึ้นโดยแบคทีเรียทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวหรือทาร์ต

แบคทีเรียสามแบคทีเรีย mdash;

lactobacillus bulgaricus streptococcus thermophilus และ lactobacillus helveticus mdash;มักใช้ร่วมกันเพื่อผลิตมอสซาเรลล่าโพรโวโลนพาเมซานโรมาโนและชีสสวิสแบคทีเรียสายพันธุ์เพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเข้าไปในชีสสวิสเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการมีวิธีการทำชีสมากมายโดยทั่วไปอย่างไรก็ตามส่วนผสมของนมและแบคทีเรียจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้ได้ระดับความเป็นกรดที่ต้องการเอนไซม์ที่เรียกว่า Rennet หรือ chymosin ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อแปลงของเหลวเป็นความสอดคล้องกึ่งแข็งของแข็งหรือเต้าหู้ถูกระบายออกและได้รับการรักษาให้เป็นชีสต่อไประบบทางเดินอาหารของมนุษย์หรือลำไส้ถูกเติมโดยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกที่แปลงน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ให้เป็นกรดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้กีดกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่ทำให้เกิดโรคและโรค

Lactobacillus bulgaricus

เป็นโปรไบโอติกชั่วคราวมันไม่ได้อาศัยอยู่อย่างถาวรในลำไส้ แต่เป็นประโยชน์ต่อสภาพแวดล้อมของลำไส้เมื่อผ่านระบบทางเดินอาหาร lactobacillus bulgaricus เชื่อว่าจะช่วยลดการแพ้แลคโตสซึ่งเป็นความสามารถในการย่อยแลคโตสน้ำตาลที่พบในนมและนมและนม-ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลำไส้แลคโตสจะถูกทำลายโดยเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเตสผู้ที่มีอาการขาดแลคเตสมีอาการทางเดินอาหารเช่นท้องเสียตะคริวและอาการท้องอืดหลังจากกินแลคโตสในขณะที่

lactobacillus bulgaricus

ยังทำลายแลคโตสแบคทีเรียอาจบรรเทาหรือลดอาการเหล่านี้ในคนที่ไม่ยอมแพ้แลคโตส