แลคโตบาซิลลัส bulgaricus เป็นชื่อสามัญสำหรับ แลคโตบาซิลลัส delbrueckii สายพันธุ์ย่อย bulgaricus มันเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในความสามารถในการเปลี่ยนแลคโตสทางเคมีน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติค แบคทีเรียที่สร้างกรดนั้นมีหน้าที่ในการลิ้มรสทาร์ตและเนื้อครีมของโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า Lactobacillus bulgaricus มาจากพืชเพราะมันเจริญเติบโตตามธรรมชาติในกิ่งและใบของพืชบางชนิด วิธีหลักที่มนุษย์นำเข้าไปในเชื้อแบคทีเรียคือผ่านผลิตภัณฑ์นมหมัก เหล่านี้รวมถึงโยเกิร์ตและชีสเช่นมอสซาเรลล่าโพรโวโลนปาร์มีซานโรมาโนและสวิส
โยเกิร์ตผลิตโดยการรักษานมด้วยแบคทีเรียสร้างกรดแลคติค แลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus มักจะถูกนำมาใช้ร่วมกันเพราะพวกเขาหมักด้วยกันดีกว่าพวกเขาแยกกัน พวกเขาเป็นแบคทีเรียอุณหภูมิซึ่งหมายความว่าพวกเขาเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น โยเกิร์ตทำโดยการให้ความร้อนกับนมและแบคทีเรียที่อุณหภูมิ 104-113 ° F (40-45 ° C) เมื่อความเป็นกรดที่ต้องการสำเร็จแล้วส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการสร้างกรดแลคติก
ปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดจากการหมักทำให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนหรือรวมกันเป็นก้อน สิ่งนี้จะทำให้เนื้อโยเกิร์ตมีลักษณะคล้ายพุดดิ้ง กรดแลคติคที่สร้างโดยแบคทีเรียทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวหรือทาร์ต
สามแบคทีเรีย - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus helveticus - มักใช้ร่วมกันเพื่อผลิตมอสซาเรลล่าโพรโวโลนพาเมซานชีสโรมาโนและชีสสวิส มีการเพิ่มสายพันธุ์แบคทีเรียเพิ่มเติมลงในชีสสวิสเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มีวิธีการทำชีสมากมาย อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วนมและแบคทีเรียจะได้รับความร้อนเพื่อให้ได้ระดับกรดที่ต้องการ เพิ่มเอนไซม์ที่เรียกว่า rennet หรือ chymosin เพื่อแปลงสภาพของของเหลวให้มีความมั่นคงแบบกึ่งของแข็ง ของแข็งหรือเต้าหู้ถูกระบายออกและได้รับการปฏิบัติต่อเพื่อให้กลายเป็นชีส
ระบบทางเดินอาหารหรือลำไส้ของมนุษย์นั้นมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกที่เปลี่ยนน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ให้เป็นกรด สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้ทำให้หมดกำลังใจการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่แข็งแรงที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยและโรค แลคโตบาซิลลัส bulgaricus เป็นโปรไบโอติกชั่วคราว มันไม่ได้อยู่ในลำไส้อย่างถาวร แต่เป็นประโยชน์ต่อสภาพแวดล้อมของลำไส้เมื่อมันผ่านระบบทางเดินอาหาร
แลคโตบาซิลลัส bulgaricus เชื่อว่าจะช่วยลดการแพ้แลคโตสซึ่งเป็นความสามารถในการย่อยแลคโตสน้ำตาลที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม แลคโตสจะถูกย่อยสลายโดยเอ็นไซม์ที่เรียกว่าแลคเตส ผู้ที่มีอาการขาดแลคเตสจะมีอาการระบบทางเดินอาหารเช่นท้องเสียปวดและท้องอืดหลังจากรับประทานแลคโตส ในฐานะที่เป็น แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ยังแบ่งแลคโตสแบคทีเรียอาจบรรเทาหรือลดอาการเหล่านี้ในคนที่แพ้แลคโตส
