นักวิทยาศาสตร์ใช้น้ำอัลคาไลน์คำเพื่ออ้างถึงปรากฏการณ์ของอัลคาไลน์ที่เพิ่มขึ้นในปัสสาวะและระดับ potenz Hydrogen (pH) ในเลือดหลังรับประทานอาหาร ผลกระทบทางสรีรวิทยาของน้ำอัลคาไลน์จะเกิดขึ้นเมื่อกรดในกระเพาะอาหารถูกปล่อยออกมาเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและเข้าสู่กระเพาะอาหาร การเพิ่มขึ้นของค่า pH ในเลือดเป็นผลชั่วคราวเนื่องจากจะเกิดขึ้นจนกระทั่งกรดในอาหารในลำไส้เล็กรวมกับไบคาร์บอเนตซึ่งผลิตขึ้นในขณะที่อาหารอยู่ในกระเพาะอาหาร
เมื่ออาเจียนร่างกายผลิตกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มเติมเพื่อทดแทนสิ่งที่สูญเสียในระหว่างการขับออก เนื่องจากการทดแทนนี้ทำให้การอาเจียนเป็นระยะเวลานานอาจทำให้เกิดน้ำอัลคาไลน์ที่เด่นชัดมากขึ้น เซลล์ Parietal มีอยู่ในกระเพาะอาหารและระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดน้ำอัลคาไลน์ เมื่อเซลล์เหล่านี้กลายเป็นสมาธิมากเกินไปเนื่องจากการใช้เวลามากเกินไปการขับถ่ายกรดที่เพิ่มขึ้นจะช่วยเพิ่มระดับความเป็นกรดด่าง
เครือข่ายที่กว้างขวางได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหลั่งและเป็นที่รู้จักกันในนาม Canaliculi มีอยู่ในแต่ละเซลล์ข้างขม่อม มันผ่านทาง Canaliculi เหล่านี้ที่กรดในกระเพาะอาหารจะถูกส่งไปยังกระเพาะอาหาร กรดถูกส่งไปยังกระเพาะอาหารผ่านทางเอนไซม์โพแทสเซียมไฮโดรเจน ATPase เอนไซม์นี้มีลักษณะเฉพาะและจำเพาะกับเซลล์ข้างขม่อมและทำการขนส่งกรดในความเข้มข้นประมาณหนึ่งส่วนต่อสามล้าน
ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารกรดไฮโดรคลอริกก่อตัวขึ้นโดยการรวมกันของคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ เซลล์ข้างขม่อมในสารสกัดในกระเพาะอาหารคลอไรด์โซเดียมน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์แทนที่เซลล์เหล่านี้ด้วยไบคาร์บอเนตเพื่อรักษาสมดุลทางไฟฟ้าของพลาสมา มันเป็นระดับไบคาร์บอเนตที่ทำให้เลือดออกจากกระเพาะอาหารหรือที่เรียกว่าเลือดดำมีความเป็นด่างสูงกว่าเลือดแดงที่เข้าสู่กระเพาะอาหาร น้ำอัลคาไลน์เกิดขึ้นเมื่อเซลล์แลกเปลี่ยนไอออนไบคาร์บอเนตเป็นคลอรีนไอออนทำให้ไบคาร์บอเนตกระจายเป็นเลือดดำ
เมื่อน้ำอัลคาไลน์เกิดขึ้นหลังจากการย่อยอาหารหรือการอาเจียนร่างกายจะทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อต่อสู้กับผลกระทบ ท่อตับอ่อนทำหน้าที่ต่อต้านน้ำอัลคาไลน์โดยการฝากไบคาร์บอเนตในขณะที่ปั๊มไฮโดรเจนไอออนกลับเข้าสู่กระแสเลือด การกระทำนี้ทำให้เป็นกลางไบคาร์บอเนตที่ผลิตในท้อง มันเป็นเพราะการกระทำที่ถูกต้องซึ่งดำเนินการโดยระบบทางเดินอาหารซึ่งผลของน้ำอัลคาไลน์มักจะพบเพียงระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น
