การเชื่อมต่อระหว่างน้ำลายกับรสชาติคืออะไร?

น้ำลายและรสชาติเชื่อมต่อกันเนื่องจากการหลั่งน้ำลายจำเป็นต้องมีโมเลกุลอาหารไปยังตัวรับที่สอดคล้องกันในตารสน้ำลายปกติอ่อนนุ่มเพื่อให้สามารถกลืนได้ง่ายนอกจากนี้ยังแบ่งโครงสร้างของอาหารที่แตกต่างกันและปล่อยโมเลกุลเหล่านี้ลิ้นมีกลุ่มของรสชาติที่รับรสเค็มหวานขมและรสเปรี้ยวเมื่อโมเลกุลรสชาติผูกกับตัวรับตารสชาติสัญญาณที่ระบุแต่ละรสชาติจะถูกส่งไปยังสมอง

น้ำลายมนุษย์ที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำแม้ว่ามันจะมีเอนไซม์สำคัญที่ละลายโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อนของอาหารต่าง ๆน้ำลายและรสชาติยังมีบทบาทสำคัญในความสามารถในการระบุพื้นผิวอาหารต่าง ๆ เช่นพื้นผิวที่เป็นเม็ดหรือเรียบเอนไซม์ที่เรียกว่าน้ำลายอะไมเลสช่วยในการสลายแป้งจากอาหารเช่นขนมปังและข้าวและการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าคนที่แตกต่างกันมีระดับของเอนไซม์นี้ในน้ำลายที่แตกต่างกันคนหนึ่งที่มีระดับน้ำลายอะไมเลสสูงกว่ามักจะมีการรับรู้หนึ่งของรสชาติและเนื้อสัมผัสคนอื่นที่มีระดับเอนไซม์นี้อาจมีรสชาติและการรับรู้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมากของอาหารเดียวกันพริกหรือซอสบางชนิดเช่นพืชชนิดหนึ่งหรือวาซาบิอาหารประเภทนี้ลงทะเบียนว่าร้อนและเจ็บปวดเพราะน้ำลายทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาระหว่างตัวรับความเจ็บปวดทั่วทั้งปากและโมเลกุลจากสารเคมีอาหารเช่นแคปไซซินที่พบในพริกพริกน้ำลายและรสชาติยังทำให้เอ็นดอร์ฟินเป็นไปได้ในสมองของคนที่ชอบกินอาหารรสเผ็ดเหล่านี้ความไวต่อรสนิยมเผ็ดเหล่านี้มักจะถือว่าเป็นกรรมพันธุ์

น้ำลายและรสชาติเชื่อมโยงกับระบบประสาทเช่นเดียวกับความรู้สึกของกลิ่นเพื่อที่จะลงทะเบียนรสนิยมเฉพาะเมื่อใดก็ตามที่มีคนกินอาหารทุกประเภทสัญญาณทั่วไปของการเจ็บป่วยหรือการบาดเจ็บที่มีผลต่อความสามารถในการลิ้มรสและกลิ่นคือการผลิตน้ำลายผิดปกติหรือความหนาต่อมน้ำลายบางครั้งสามารถพัฒนาซีสต์จากการบาดเจ็บที่ด้านข้างของใบหน้าที่ซึ่งต่อมตั้งอยู่การติดเชื้อทางเดินหายใจบ่อยครั้งและการพัฒนาของการเจริญเติบโตของจมูกที่เป็นพิษเป็นภัยที่เรียกว่าติ่งยังสามารถนำไปสู่การสูญเสียรสชาติแม้ว่าการหลั่งน้ำลายเป็นเรื่องปกติ