การเชื่อมต่อระหว่างถั่วงอกกับ Salmonella คืออะไร?

แบคทีเรีย Salmonella เป็นกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดพิษอาหารร้ายแรงพวกเขาถูกฆ่าตายด้วยความร้อนและเป็นอันตรายมากขึ้นในอาหารดิบถั่วลันเตากรุบ, ถั่วงอกอัลฟัลฟ่าหรือถั่วงอกรูปแบบอื่น ๆ อาจจะเสิร์ฟดิบแทนที่จะปรุงสุกถั่วงอกและ Salmonella เกี่ยวข้องกับปัญหาต่าง ๆ เช่นปุ๋ยจากสัตว์ที่ติดเชื้อในพืชหรือจากเครื่องจักรที่ปนเปื้อนที่ใช้ในการประมวลผลพืช

ถั่วงอกและเชื้อ Salmonella มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดในหลายประเทศทั่วโลกตัวอย่างของถั่วงอกที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษของ Salmonella ได้แก่ Alfalfa, Mung Bean และหัวไชเท้าพืชอ่อนเหล่านี้ปลูกจากเมล็ดในฟาร์มงอก

ในหลาย ๆ กรณีเมล็ดพันธุ์นั้นปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียเชื้อ Salmonellaเมล็ดเหล่านี้อาจปนเปื้อนผ่านสัตว์หรือนกเครื่องจักรกลในฟาร์มที่ประมวลผลเมล็ดอาจปนเปื้อนปุ๋ยที่ใช้ในการปฏิสนธิพืชผลหรือน้ำชลประทานที่มีแบคทีเรียสามารถสะสมเชื้อ Salmonella บนเมล็ดได้

กระบวนการที่ฆ่าการปนเปื้อนใด ๆ ในเมล็ดมีให้สำหรับเกษตรกรที่งอก แต่อาจมีราคาแพงสำหรับฟาร์มงอกขนาดเล็กเทคนิคเหล่านี้รวมถึงการอาบน้ำเมล็ดในสารละลายแคลเซียมไฮโปคลอไรต์หรือฉายรังสีเมล็ดฟาร์มอินทรีย์อาจปฏิเสธเทคนิคที่ตรงกันข้ามกับจริยธรรมอินทรีย์

ฟาร์มที่แตกหน่อโดยทั่วไปจะเติบโตเมล็ดในสภาพแวดล้อมในร่มที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิอบอุ่นด้วยความชื้นสูงเงื่อนไขเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับต้นถั่วงอกและแบคทีเรีย Salmonella จะเติบโตSalmonella ติดเชื้อมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ และชอบที่จะเติบโตที่อุณหภูมิของร่างกายและในสภาพที่มีน้ำสูงเช่นมีอยู่ในร่างกายมนุษย์แม้ว่าเมล็ดพันธุ์จะมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียในระดับต่ำ แต่สิ่งเหล่านี้สามารถเติบโตและทวีคูณเป็นระดับอันตรายในระหว่างกระบวนการงอก.คนที่อ่อนแอ ได้แก่ ผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์เด็กและผู้ที่มีปัญหาระบบภูมิคุ้มกันการทำอาหารถั่วงอกเป็นวิธีเดียวที่ชัดเจนในการกำจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อแม้ว่าบางคนอาจยังต้องการกินถั่วงอกหรือปรุงสุกเบา ๆ สำหรับเนื้อกรุบกรอบ

นอกเหนือจากการเชื่อมต่อระหว่างถั่วงอกและเชื้อ Salmonella แล้วถั่วงอกดิบยังสามารถเก็บแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารที่มีศักยภาพ

ecoli

และ

listeria monocytogenes แม้ว่าถั่วงอกเป็นแหล่งอาหารที่มีศักยภาพหนึ่งของอาหาร แต่ก็ไม่ใช่แหล่งเดียวอาหารใด ๆ ที่อาจสัมผัสกับอุจจาระที่ปนเปื้อนเช่นปุ๋ยคอกและจากนั้นไม่ได้รับการปรุงอาหารเป็นแหล่งที่มาของความเจ็บป่วย