วิตามินเป็นหนึ่งในสารอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ แม้ว่าวิตามินจะไม่ให้พลังงานเช่นคาร์โบไฮเดรตหรือทำหน้าที่เป็นตัวต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อเช่นโปรตีน แต่ช่วยในการสังเคราะห์และขนส่งสารอาหารไปทั่วร่างกายรวมถึงรักษาสมดุลของร่างกาย การบริโภควิตามินไม่เพียงพอสามารถนำไปสู่โรค การเชื่อมต่อระหว่างวิตามินและโรคขาดเป็นที่รู้จักกันดีในเงื่อนไขเช่นโรคกระดูกอ่อน, โรคเหน็บชา, โรคลักปิดลักเปิดและโรคโลหิตจางเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นการกินวิตามินซีน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน การรับประทานอาหารที่สมดุลกับผักและผลไม้ช่วยให้แน่ใจว่าได้รับวิตามินที่เพียงพอ
Rickets เป็นโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินดีอย่างเพียงพอและอาการของมันรวมถึงกระดูกอ่อนการพัฒนาโครงร่างแคระแกรนและตะคริวของกล้ามเนื้อบ่อยๆ ความสัมพันธ์ระหว่างวิตามินและโรคขาดสามารถเห็นได้เมื่อร่างกายไม่ได้รับวิตามินดีจากแสงแดดแคลเซียมหรือฟอสเฟต สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์หรือสารประกอบที่ส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้าผ่านระบบประสาท เมื่อร่างกายไม่ได้รับแคลเซียมจากอาหารมันจะดึงออกมาจากระบบโครงร่าง แคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ให้วิตามินดีสามารถพบได้ในนมและผักใบหรือสามารถทานวิตามินเสริมได้
โรคเหน็บชายังแสดงให้เห็นถึงการเชื่อมต่อระหว่างวิตามินและโรคขาด วิตามินบีหรือวิตามินบี 1 เป็นสารสำคัญในการสลายกลูโคสและโมเลกุลพลังงานอื่น ๆ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวนำสำหรับแรงกระตุ้นระบบประสาทโดยทำให้ตัวรับประสาททำงานมากขึ้น หากไม่มีการจัดเตรียม B1 อย่างเพียงพออาการเช่นความเกียจคร้านการพูดไม่ชัดการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วและการขาดการประสานงานของกล้ามเนื้ออาจส่งผลให้ โรคเหน็บชาแห้งส่งผลกระทบต่อระบบประสาทในขณะที่โรคเหน็บชาเปียกส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ในช่วงอายุของการสำรวจในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ถึง 17 โรคเลือดออกตามไรฟันเป็นโรคที่พบบ่อยในลูกเรือเนื่องจากการขาดวิตามินซีในอาหารของพวกเขา โรคลักปิดลักเปิดมีหน้าที่ในการดูดซึมธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายผลิตคอลลาเจนเพื่อรักษาความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อและรักษาระบบภูมิคุ้มกัน อาการเริ่มแรกคือความอยากอาหารไม่ดีท้องเสียและการลดน้ำหนัก เลือดออกในเหงือกและเนื้อเยื่ออื่น ๆ , ฟันผุ, ความผิดปกติของผิวหนังและการติดเชื้อของกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเกิดขึ้นเมื่อโรคดำเนินไป ในอดีตโรคเลือดออกตามไรฟันส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายถึงชีวิตเมื่อลูกเรือไม่สามารถเข้าถึงผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ให้วิตามินซีมากที่สุด
การเชื่อมต่อระหว่างวิตามินและโรคขาดรวมถึงโรคโลหิตจางเป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นเมื่อจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงของร่างกายลดลง เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อมีไม่เพียงพอ combalamin หรือวิตามินบี 12 อยู่ในร่างกาย วิตามินบี 12 มักจะรวมกับโปรตีนที่เรียกว่าปัจจัยภายในซึ่งถูกหลั่งในกระเพาะอาหาร เมื่อ B12 ที่รวมกันและปัจจัยภายในเข้าสู่ลำไส้เล็กสารจะถูกดูดซับและเปลี่ยนเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดง
