เครื่องดูดควันเพื่อการพาณิชย์คือระบบระบายอากาศที่ใช้ในห้องครัวมืออาชีพเพื่อขับไล่ควันไอระเหยหรือควันที่เกิดขึ้นขณะทำอาหาร อากาศภายในจะถูกแทนที่ด้วยอากาศภายนอกเติมออกซิเจนและสารมลพิษเจือจางเพื่อให้ห้องครัวสะอาดมีสุขภาพดีและสะดวกสบาย อุปกรณ์ระบายอากาศที่เหมาะสมอาจมีความสำคัญในครัวเช่นเดียวกับอุปกรณ์ทำอาหารเอง
ส่วนประกอบหลักสามอย่างประกอบกันเป็นระบบระบายอากาศในเชิงพาณิชย์ หลังคาเก๋งเก็บไอระเหยและควันในขณะที่ยังปกป้องห้องครัวและ cabinetry จากความเสียหาย ระบบการเป่าจะเคลื่อนย้ายควันที่รวบรวมไว้และระบบท่อช่วยให้สามารถขับไล่และแทนที่ด้วยอากาศที่สะอาด
หลังคาเก๋งเป็นชิ้นส่วนที่ทำจากสแตนเลสที่เก็บไอระเหยการทำอาหาร ในห้องครัวมืออาชีพงานชิ้นนี้มักจะติดตั้งกับผนัง ฮูดไม่สามารถดึงอากาศเข้ามาได้ด้วยตัวเอง มันถือควันไอระเหยหรือควันที่จะเคลื่อนย้ายโดยระบบเป่า ด้วยเหตุนี้หลังคาเก๋งจะต้องมี "ปริมาณการจับภาพ" ที่เพียงพอ ควรยืดอย่างน้อย 3 นิ้ว (7.6 ซม.) นอกเหนือจากอุปกรณ์ทำอาหารทุกด้านและควรมาที่ขอบด้านหน้าของหัวเผาด้านหน้า
ระบบการเป่าเป็นสิ่งที่ทำให้อากาศที่เก็บในฝากระโปรงดูด แรงของระบบเป่าเป็นการระบุว่าพัดลมสามารถเคลื่อนที่อากาศได้เร็วแค่ไหน บ่อยครั้งที่วัดเป็นลูกบาศก์ฟุตต่อนาที (CFM) เครื่องดูดควันเพื่อการพาณิชย์โดยทั่วไปต้องการพัดลมเป่าอย่างน้อยสองตัวที่มีแรงขั้นต่ำ 600 CFM (283 ลิตรต่อวินาที) พัดลมสามารถหมุนได้ด้วยใบพัดหมุนแบบดั้งเดิมหรือแบบแรงเหวี่ยงด้วยรูปทรงกระบอกที่มีความจุสูงกว่าและทำงานได้เร็วขึ้น แฟน ๆ หลายคนยังมีเซ็นเซอร์ความร้อนที่จะเปิดใช้งานพวกเขาพร้อมกับคุณสมบัติการปิดเครื่องอัตโนมัติ
พัดลมสร้างแรงที่จะขับไล่ไอระเหยของการทำอาหารซึ่งจะเคลื่อนผ่านระบบท่อจนกระทั่งปล่อยออกมาข้างนอก ท่อทำจากโลหะกัลวาไนซ์เรียบและควรทำตามเส้นทางที่สั้นที่สุดเพื่อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีทางเดินที่ดีกว่าด้วยเช่นกัน แต่หากจำเป็นต้องเลี้ยวหรือโค้งพวกเขาควรค่อย ๆ ลาดเพื่อช่วยในการไหลของอากาศ ฮูดในเชิงพาณิชย์จะถูกส่งไปยังกลางแจ้งและไม่ควรมีข้อ จำกัด ในตอนท้ายของท่อ
hoods เชิงพาณิชย์บางตัวทำงานได้โดยไม่ต้องใช้ท่อแทนที่จะใช้ฟิลเตอร์แบบเปลี่ยนได้ สิ่งนี้เรียกว่าการกำหนดค่าแบบไม่มีช่องระบายอากาศหรือไม่มีท่อ มันเพียงแค่กรองอากาศที่มีอยู่แล้วหมุนเวียนกลับเข้าไปในครัวแทนที่จะเปลี่ยนเป็นอากาศบริสุทธิ์ หมวกส่วนใหญ่ยังมีชุดกรองคาร์บอน ควรเปลี่ยนไส้กรองเป็นประจำเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด
