ขิงเป็นสมุนไพรที่มีลำต้นใต้ดินปกคลุมด้วยผิวสีน้ำตาลมีเนื้อสีแดงสีขาวหรือสีเหลือง มันสามารถใช้เป็นยาหรือเป็นเครื่องเทศ หนึ่งในวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดของขิงคือการต้านการอักเสบ พืชขิงผลิตขิงซึ่งเป็นสารต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง
มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคขิงในฐานะยาต้านการอักเสบส่งผลให้ความเจ็บปวดและความฝืดน้อยลงในระหว่างการเคลื่อนไหวสำหรับผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากโรคอักเสบ การลดความเจ็บปวดและความแข็งนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับคุณสมบัติต้านการอักเสบของขิง ในการศึกษาหนึ่งการปรับปรุงนั้นวัดโดยการบันทึกเส้นรอบวงของหัวเข่าของผู้เข้าร่วมก่อนการบำบัดด้วยขิงและวัดอีกครั้งหลังจากเสร็จสิ้นการรักษา พบการลดลงอย่างมากของอาการบวมที่หัวเข่ารวมถึงรายงานอาการปวดลดลง
ขิงดูเหมือนว่าจะลดอาการบวมโดยการทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยป้องกันการผลิตโปรตีนที่เรียกว่าไซโตไคน์ซึ่งเป็นสัญญาณการตอบสนองของภูมิคุ้มกันอักเสบ คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันไม่ให้ไนตริกออกไซด์จากการออกซิไดซ์เป็นสารอนุมูลอิสระที่สร้างความเสียหายทางชีวภาพที่เรียกว่าเพอรอกซินไนต์ โรคข้ออักเสบและอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นโรคอักเสบที่พบบ่อยมักเกิดจากความเข้มข้นสูงของ peroxynitrites ในร่างกาย
ผลข้างเคียงของการใช้ขิงเป็นยาแก้อักเสบมีอาการเสียดท้องและท้องเสีย แต่ทั้งคู่หายากมาก โดยปกติแล้วผลข้างเคียงเหล่านี้จะสังเกตได้ก็ต่อเมื่อปริมาณของขิงสูงมาก ขิงยังปลอดภัยสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร ตรงกันข้ามยาต้านการอักเสบมีผลข้างเคียงที่รุนแรงหลายอย่างรวมถึงปัญหากระเพาะอาหารและหลอดเลือดหัวใจรวมถึงการสูญเสียมวลกระดูกและการใช้ยาเหล่านี้มักถูก จำกัด ในเด็กและสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร ในบางกรณีการใช้ขิงเป็นอาหารเสริมต้านการอักเสบช่วยให้ผู้ป่วยลดปริมาณของยาต้านการอักเสบที่จำเป็นในการทำงาน
หากต้องการใช้ขิงเป็นยาแก้อักเสบสามารถนำมารับประทานหรือใช้สร้างยาพอกบริเวณที่บวมและเจ็บ ปริมาณขิงทุกวันควรอยู่ระหว่าง 0.07-0.14 ออนซ์ (2-4 กรัม) สำหรับผู้ใหญ่และมีทั้งในรูปแบบชาน้ำผลไม้หรืออาหารเสริม ในการทำพอกขิงให้สับขิงประมาณหนึ่งในสี่ของถ้วยวางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำสะอาด ความร้อนวางเพื่อทำให้ขิงอ่อนแล้วปล่อยให้เย็นจนกว่าจะมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยเพื่อนำไปใช้กับพื้นที่เจ็บ นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยผ้าชีสชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางลงบนบริเวณที่เจ็บ
