ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติที่พบได้ในอาหารแปรรูปทั่วไปและอาหารในภัตตาคารเพื่อช่วยในรสชาติโดยรวม หลายคนอาจมีความไวต่อผลกระทบของผงชูรสและปฏิกิริยาการแพ้ต่อผงชูรสอาจรวมถึงการพัฒนาผื่นและการระคายเคืองผิวหนังเพื่อซึมเศร้าเล็กน้อยหรือโรคทางจิตอื่น ๆ ผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคผงชูรสต่อประชากรยังไม่เป็นที่ทราบกันอย่างกว้างขวางกระตุ้นให้นักวิจัยบางคนแนะนำว่าผู้คนใช้วิธีการล้างสารพิษอย่างง่าย ๆ ในการเคลื่อนผงชูรสออกจากร่างกาย คำแนะนำการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการแพ้ผงชูรสและสารเคมีในอาหารอื่น ๆ คือการหลีกเลี่ยงผงชูรสร่วมกัน
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่พบได้ทั่วไปในอาหารหลายประเภทตั้งแต่ซุปกระป๋องไปจนถึงอาหารแช่แข็งและมาจากสารเคมีกลูตาเมตบางชนิด เนื่องจากผงชูรสเป็นสารเคมีหลายคนที่มีความไวต่อผลกระทบของสารเคมีเหล่านี้สามารถพัฒนาอาการแพ้ได้ไม่ว่าจะใช้ผงชูรสเพียงครั้งเดียวหรือเป็นประจำ อาการที่เกิดจากการแพ้ผงชูรสรวมถึงการพัฒนาผื่นผิวหนังหรือตุ่ม, ปวดหัว, ความผิดปกติของอารมณ์และความหงุดหงิด
การหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของผงชูรสเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับปฏิกิริยาการแพ้ตามแพทย์และนักโภชนาการเนื่องจากช่วยให้บุคคลที่มีความละเอียดอ่อนสามารถป้องกันการแพ้ที่เกิดขึ้นได้ การใช้อาหารหรือยาต้านการอักเสบอาจมีประโยชน์ในบางกรณีเพื่อช่วยลดการอักเสบที่เกิดขึ้นในร่างกายหรือผิวหนัง บ่อยครั้งเป็นเรื่องยากที่จะจำแนกการตอบสนองต่อผงชูรสเนื่องจากอาการผื่นแดงและโรคซึมเศร้ามักไม่คิดว่าเป็นอาการของสารปรุงแต่งอาหาร นักวิจารณ์ของการรักษาด้วยผงชูรสไม่เต็มใจที่จะบอกว่าผงชูรสสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่นักวิจัยคนอื่น ๆ ชี้ไปที่ผลการศึกษาเช่นความผิดปกติของระบบประสาทและอาการปวดหัว
แนะนำโดยแพทย์ธรรมชาติและนักโภชนาการว่าผู้ที่มีความไวสูงต่อผลกระทบของผงชูรสใช้โปรแกรมดีท็อกซ์ที่ปลอดภัยเพื่อช่วยกำจัดร่างกายของสารเติมแต่งอาหาร อย่างไรก็ตามแพทย์ส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่าการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่งนั้นง่ายพอที่จะป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นอีก อาหารอินทรีย์ห้ามใช้ผงชูรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรสเทียมทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่มีความอ่อนไหวต่อส่วนผสม หลายคนที่มีอาการแพ้ผงชูรสมีแนวโน้มที่จะเลือกทานอาหารอินทรีย์เนื่องจากอาหารแปรรูปส่วนใหญ่สามารถบรรจุในแง่ของผงชูรส แต่ยังคงถูกระบุว่าปลอดผงชูรส
