อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

emulsifier เป็นสารที่ช่วยในการก่อตัวและส่งเสริมความเสถียรของอิมัลชันสารนี้สามารถมาในรูปแบบที่แตกต่างกันจำนวนมากและจากแหล่งต่าง ๆ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยโมเลกุลที่มีปลายสองด้านที่แตกต่างกันพันธะปลายด้านหนึ่งที่มีน้ำซึ่งเรียกว่าปลายน้ำและพันธะอื่น ๆ ที่มีน้ำมันหรือสารคล้ายกันซึ่งเรียกว่าปลายที่ไม่เข้ากับน้ำอิมัลซิไฟเออร์ที่ถูกเพิ่มเข้ากับการผสมผสานทางเคมีของสารมันและน้ำจะทำงานเพื่อสร้างสิ่งกีดขวางการป้องกันรอบโมเลกุลมันที่ส่งเสริมและทำให้เกิดการก่อตัวของอิมัลชัน

แม้ว่าอิมัลซิไฟเออร์สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์ทางการแพทย์ได้ยังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ความงามและอาหารสารชนิดนี้ใช้ในการก่อตัวของอิมัลชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการช่วยให้อิมัลชันนั้นยังคงมีเสถียรภาพเป็นระยะเวลานานอิมัลชันเป็นส่วนผสมของสารสองชนิดซึ่งมักจะเป็นของเหลวซึ่งไม่สามารถรวมกันได้สำเร็จตัวอย่างคือเมื่อน้ำและน้ำมันรวมกันซึ่งส่งผลให้เกิดการก่อตัวของน้ำมันลูกโลกแยกออกจากน้ำเอง

การเติมอิมัลซิไฟเออร์ลงในสารประกอบประเภทนี้จะช่วยให้อิมัลชันมีเสถียรภาพอิมัลชันจำนวนมากสามารถทำได้ผ่านการประยุกต์ใช้พลังงานจลน์เช่นการเขย่าของน้ำสลัดน้ำส้มสายชู แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ อิมัลชันสามารถสลายตัวและกลับสู่สารเคมีแยกต่างหากเมื่ออิมัลซิไฟเออร์ถูกเพิ่มเข้าไปในอิมัลชันมันจะช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันและกระตุ้นให้สารเคมีอยู่ด้วยกันสิ่งนี้มักจะทำโดยการเคลือบอิมัลซิไฟเออร์โมเลกุลของสารเคมีที่ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเช่นน้ำมันที่เติมลงในน้ำซึ่งป้องกันไม่ให้สารเคมีเข้าด้วยกันและแยกออกจากส่วนผสมการผลิตการรักษาทางการแพทย์เช่นครีมบาล์มและขี้ผึ้งยาเหล่านี้มักจะประกอบด้วยผู้ให้บริการเช่นน้ำซึ่งมีสารเคมีที่มีคุณสมบัติยาอิมัลชันนี้มีความเสถียรโดยการเพิ่มอิมัลชันเพื่อป้องกันการแยกและอนุญาตให้ครีมหรือครีมยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีหลังจากการสร้างอิมัลชันมักจะทำในการเตรียมอาหารเช่นน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและมายองเนสรวมถึงอุปกรณ์เสริมความงามเช่นครีมบำรุงผิวหน้าอิมัลซิไฟเออร์ทั่วไป ได้แก่ ถั่วเหลืองและเลซิตินรวมถึงน้ำผึ้งมัสตาร์ดและโปรตีนต่าง ๆ