ตัวรับรสชาติคืออะไร?

โดยทั่วไปมีตาหลายพันตากระจัดกระจายอยู่ในลิ้นแต่ละรสชาติมีประมาณ 50 ถึง 150 ตัวรับรสชาติที่มักจะทำฟังก์ชั่นรสชาติแบบเลือกตัวรับรสชาติเป็นเซลล์ที่รับผิดชอบในการอนุญาตให้บุคคลประเมินความเค็มความหวานและความขมขื่นของอาหารและเครื่องดื่มที่พวกเขากินและดื่มความรู้สึกของรสชาติอื่น ๆ ที่สามารถตรวจพบได้โดยตัวรับรสชาติ ได้แก่ ความเปรี้ยวและอูมามิ

อูมามิเป็นความรู้สึกรสชาติสมองจะรับรู้ได้เมื่อบุคคลบริโภคอาหารที่มีกลูตาเมตซึ่งมักจะอยู่ในรูปของโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส)ผงชูรสเป็นส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาในอาหารแปรรูปจำนวนมากเช่นชีสและเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติตัวอย่างของอาหารรสขมคือผักกาดหอมอาหารหวานรวมถึงนมและน้ำตาลมะนาวและมะม่วงมีรสเปรี้ยวในขณะที่เกลือและสาหร่ายมีรสเค็ม

การตีความรสชาติมักเกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลอาหารและตัวรับรสชาติในลิ้นตัวอย่างเช่นเมื่อคนใช้อึกจากแก้วนมหนึ่งแก้วรสชาติของรสชาติสำหรับรสหวานมักจะได้รับปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่างปฏิกิริยาเหล่านี้จะส่งผลให้การปล่อยสัญญาณประสาทไปยังสมองซึ่งจะตีความหรือยอมรับรสชาติหวานของนมนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใดก็ตามที่อาหารอื่น ๆ ที่มีรสนิยมแตกต่างกันถูกวางไว้ในปาก

ไม่ใช่ทุกคนที่มีจำนวนตัวรับรสชาติเท่ากันอย่างไรก็ตามและความไวของรสชาติอาจแตกต่างกันระหว่างบุคคลบางคนมีตัวรับรสชาติที่ไวมากกว่าคนอื่น ๆจำนวนของตัวรับรสชาติมักจะสืบทอดโดยเด็กจากพ่อแม่ของพวกเขาความไวของรสชาติมักได้รับอิทธิพลจากความรู้สึกของคน

ผู้สูงอายุจำนวนมากประสบกับการเปลี่ยนแปลงในความรู้สึกของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นเพราะจำนวนเซลล์ตัวรับรสชาติที่ลดลงในลิ้นเมื่อมีอายุมากกว่ารสชาติอาจลดลงเป็นจำนวนมากในบุคคลส่วนใหญ่ที่สูบบุหรี่

ปัจจัยหลายอย่างอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของตัวรับรสชาติซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของความผิดปกติของรสชาติเหล่านี้รวมถึงการติดเชื้อในหูและทางเดินหายใจส่วนบนและการบาดเจ็บที่เส้นประสาทที่เกิดจากการบาดเจ็บที่ศีรษะหรือขั้นตอนการผ่าตัดยาบางชนิดอาจมีผลข้างเคียงที่เปลี่ยนความรู้สึกของผู้ป่วยการบริโภคสารเคมีที่เป็นอันตรายเช่นยาฆ่าแมลงอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อรสชาติปัญหาฟันเช่นเดียวกับสุขอนามัยในช่องปากที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่การพัฒนาความผิดปกติของรสชาติ