ผลกระทบของอะไมเลสต่อแป้งคืออะไร?

amylase เป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในน้ำลายของมนุษย์ที่ออกแบบมาเพื่อสลายแป้งในอาหารเช่นมันฝรั่งข้าวและธัญพืชธัญพืชผลกระทบหลักของอะไมเลสบนแป้งคือการแบ่งมันออกเป็นน้ำตาลง่าย ๆ ซึ่งใช้เป็นแหล่งพลังงานทันทีสำหรับร่างกายเหตุผลหนึ่งว่าทำไมอาหารที่มีแป้งจำนวนมากเริ่มมีรสหวานเล็กน้อยในขณะที่คนเคี้ยวอาหารเกิดจากอะไมเลสที่ทำลายแป้งให้เป็นน้ำตาลแหล่งที่มาของการผลิตอะไมเลสอีกอย่างหนึ่งคือตับอ่อนซึ่งเร่งการสลายของแป้งในร่างกายเพื่อใช้พลังงาน

ในมนุษย์เช่นเดียวกับสัตว์บางชนิดอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ทั่วไปในน้ำลายที่ช่วยสลายแป้งในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นธัญพืชถั่วและผักบางชนิดเอฟเฟกต์ของอะไมเลสบนแป้งนี้ช่วยให้อาหารได้ดีที่สุดก่อนที่จะเข้าสู่ระบบย่อยอาหารประหยัดเวลาและพลังงานในกระบวนการย่อยอาหารเอนไซม์อะไมเลสแบ่งแป้งลงในอาหารเช่นมันฝรั่งและข้าวเป็นน้ำตาลง่าย ๆ ซึ่งใช้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายแม้ว่าเอนไซม์นี้เป็นเรื่องธรรมดามากในคนส่วนใหญ่ แต่บางคนสามารถมีเอนไซม์นี้ในระดับต่ำมากในน้ำลายของพวกเขา

นอกจากนี้ Amylase ยังช่วยคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่พังทลายลงอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งสามารถช่วยหลีกเลี่ยงก๊าซหรืออาการท้องอืดบริษัท เสริมบางแห่งผลิตอะไมเลสเทียมด้วยเหตุผลนี้ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาในปัจจุบันเพื่อกำหนดผลกระทบอย่างเต็มที่ต่อสุขภาพของมนุษย์ตับอ่อนผลิตอะไมเลสเช่นกันซึ่งจะช่วยสลายแป้งในอาหารมนุษย์เอฟเฟกต์ของอะไมเลสต่อแป้งภายในตับอ่อนนี้ยังช่วยให้พลังงานร่างกายโดยการทำลายคาร์โบไฮเดรตลงในน้ำตาลง่าย ๆ

ในการทำขนมปังผลหลักของอะไมเลสต่อแป้งเกี่ยวข้องกับการสลายยีสต์ซึ่งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลง่ายๆ.น้ำตาลที่เรียบง่ายเหล่านี้ให้การบำรุงสำหรับยีสต์ซึ่งช่วยให้มันเติบโตช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องAmylase ยังถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์ในระหว่างการทำเบียร์และไวน์เนื่องจากยังช่วยให้แป้งสลายเป็นน้ำตาลและเอดส์ในการหมักบ่อยครั้งที่ผลกระทบของอะไมเลสต่อแป้งในการทำเบียร์และไวน์เกี่ยวข้องกับการเพิ่มเอนไซม์อะไมเลสให้กับธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์รวมถึงน้ำตาลบริสุทธิ์ในบางกรณี