โมเลกุลหลายประเภทในร่างกายเช่นไขมันไขและวิตามินที่ละลายในไขมันจัดอยู่ในหมวดหมู่ของ "ไขมัน" การจัดเก็บพลังงานเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดของฟังก์ชั่นหลาย ๆ อย่างของไขมันแม้ว่าพวกเขายังสามารถให้โครงสร้างของเซลล์หรือทำหน้าที่เป็นสัญญาณโมเลกุล หน้าที่อื่นที่สำคัญ แต่มีน้อยกว่าปกติของไขมันในร่างกาย ได้แก่ การกระตุ้นเอนไซม์การขนส่งโมเลกุลและเมแทบอลิซึม มนุษย์จะต้องกินไขมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขาเพราะสารอาหารที่พวกเขามีและเพราะไขมันบางอย่างจะต้องมีการเก็บวิตามินที่ละลายในไขมัน พวกมันก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจาก biliders ไขมันใช้ในการกลั่นกรองสิ่งที่สามารถเข้าสู่เซลล์และสิ่งที่ไม่
หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของไขมันในร่างกายคือการสะสมพลังงานเพราะไตรกลีเซอไรด์และโมเลกุลอื่น ๆ ที่คล้ายกันซึ่งมีส่วนประกอบของไขมันจำนวนมากมีพลังงานสูง เมื่อร่างกายต้องการพลังงานสะสมสัญญาณฮอร์โมนจะเริ่มกระบวนการทางชีวเคมีที่ทำลายโมเลกุลให้อยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้ ไขมันยังมีค่าสำหรับการจัดเก็บพลังงานเพราะพวกเขาสามารถเก็บไว้ด้วยน้ำน้อยมาก ในทางกลับกันคาร์โบไฮเดรตจะจับกับน้ำซึ่งจะส่งผลให้อัตราส่วนมวลต่อพลังงานสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นวิธีการหลักในการจัดเก็บพลังงาน
การบำรุงรักษาโครงสร้างของเซลล์และการควบคุมการขนส่งเยื่อหุ้มเซลล์เป็นหน้าที่สำคัญอย่างหนึ่งของไขมัน เยื่อหุ้มเซลล์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันถูกใช้เพื่อแยกส่วนด้านในของเซลล์ออกจากทุกสิ่งที่มีอยู่ภายนอก เมมเบรนนั้นประกอบไปด้วยไขมันที่มีทั้งแบบไม่ชอบน้ำหรือแบบกันน้ำและแบบไม่ชอบน้ำหรือแบบที่ต้องการน้ำ ไฮโดรฟิลิกจะเผชิญหน้ากับสภาพแวดล้อมที่เต็มไปด้วยน้ำทั้งภายในและภายนอกของเซลล์ในขณะที่ไฮโดรโฟบิกจะอยู่ระหว่างชั้นในและภายนอก การจัดเรียงนี้เกิดขึ้นจากคุณสมบัติที่ไม่ชอบน้ำและชอบน้ำของไขมันจึงทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ส่วนใหญ่มีการจัดระเบียบตัวเอง
การสะสมพลังงานและการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์เป็นหน้าที่ที่โดดเด่นที่สุดของไขมันในร่างกาย แต่มีหน้าที่อื่น ๆ เป็นที่เชื่อกันว่าไขมันมีบทบาทสำคัญในการส่งสัญญาณโทรศัพท์มือถือกระบวนการที่กระบวนการทางชีวเคมีต่างๆจะเริ่มต้นหรือหยุด นอกจากนี้วิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนมากซึ่งเป็นไขมันยังทำหน้าที่ทางร่างกายที่สำคัญเช่นรักษาวิสัยทัศน์ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกและรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง โมเลกุลของไขมันบางชนิดก็ใช้ในการขนส่งโมเลกุลอื่น ๆ ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
