โปรตีนอะไมเลสคืออะไร?

am amylase โปรตีนเป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการย่อยคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันแบ่งโมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งและไกลโคเจนลงในหน่วยย่อยน้ำตาลขนาดเล็กของมอลโตสและกลูโคสโปรตีนอะไมเลสมีสามชนิดที่แตกต่างกันซึ่ง ได้แก่ อัลฟ่าอะไมเลส, เบต้าอะไมเลสและแกมม่าอะไมเลส

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม, พืช, เชื้อราและแบคทีเรียบางชนิดผลิตโปรตีนอะไมเลสโปรตีนอัลฟ่าอะไมเลสเป็นรูปแบบของอะไมเลสที่พบในมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆนอกจากนี้ยังพบได้ในพืชแบคทีเรียและเชื้อราเบต้าอะไมเลสผลิตโดยแบคทีเรียเชื้อราและพืชเป็นหลักในขณะที่แกมม่าอะไมเลสพบได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสูง

ภายในระบบย่อยอาหารของมนุษย์พบว่าโปรตีนอะไมเลสนั้นอยู่ในน้ำลายในปากและน้ำผลไม้ตับอ่อนลำไส้เล็กส่วนต้นของลำไส้เล็กโปรตีนอะไมเลสที่พบภายในปากเรียกว่า ptyalin หรือน้ำลายอะไมเลสมันเริ่มการย่อยอาหารในขณะที่อาหารอยู่ในปากน้ำลายอะไมเลสแบ่งแป้งออกเป็นโมเลกุลขนาดเล็กโดยการทำลายพันธะเฉพาะที่พบภายในโมเลกุลของแป้ง

ในระหว่างการย่อยสตาร์ชโดยอะไมเลสน้ำลายเอนไซม์แตกพันธะชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพันธะเชิงเส้นพันธบัตรประเภทนี้เป็นพันธะโควาเลนต์ที่เกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตเช่นกลูโคสและโมเลกุลอื่นซึ่งอาจหรืออาจไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตในกรณีนี้เอนไซม์กำลังทำงานกับพันธะระหว่างคาร์บอนแรกของโมเลกุลหนึ่งและคาร์บอนที่สี่ของอีกอันสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารยับยั้งและแบ่งโปรตีนอะไมเลสน้ำลายลง

ภายในกระเพาะอาหารอาหารจะรวมกับน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหารเพื่อผลิตส่วนผสมครีมที่เรียกว่า chymeมันผ่านจากกระเพาะอาหารไปยังลำไส้เล็กส่วนต้นของลำไส้เล็กเพื่อให้การย่อยอาหารสามารถดำเนินต่อไปได้การย่อยอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นภายในลำไส้เล็กส่วนต้นเพื่อให้อาหารแตกเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เมื่อมันผ่านเข้าไปใน ileum ของลำไส้เล็ก

เมื่อ chyme เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นเอนไซม์มีเอนไซม์ย่อยอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากในตับอ่อนรวมถึงโปรตีน amylase ตับอ่อนเอนไซม์นี้ยังคงทำงานที่เริ่มขึ้นในปากโดยโปรตีนอะไมเลสน้ำลาย amylase ตับอ่อนจะย่อยโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่กว่าเปลี่ยนเป็นมอลโตสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งมอลโตสเป็น disaccharide ซึ่งหมายความว่ามีสองโมเลกุลกลูโคสมันดำเนินการโดย maltase เพื่อผลิตสองโมเลกุลกลูโคสโมเลกุลเหล่านี้เป็นผลมาจากการย่อยคาร์โบไฮเดรตและจากนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด